Zha Jiang Mian Saporiti (Spaghetti Cinesi
Ragù)
Un classico cinese amato: pasta fresca a coltello condita con un sugo denso, saporito e aromatico di maiale e pasta di fagioli, servita con cetrioli croccanti.
Lo Zha Jiang Mian è un pilastro del comfort food in molte case cinesi, celebrato per il suo sugo scuro, carnoso e intensamente saporito. Questa versione utilizza noodles larghi e artigianali che trattengono perfettamente il sugo a base di pasta di fagioli, offrendo una consistenza appagante a ogni boccone. È un pasto veloce e versatile che porta il cuore dello street food della Cina settentrionale direttamente sulla tua tavola.
Ingredienti
- 200 g maiale macinato
- 300 g noodles di grano larghi fatti a mano
- 2 tbsp pasta di fagioli dolci
- 1 tbsp pasta di soia
- 1 tbsp salsa di soia chiara
- 1 tsp salsa di soia scura
- 1/2 tsp polvere cinque spezie
- 1/2 tsp peperoncino in polvere
- 2 stalks cipollotti, tritati
- 1/2 cetriolo, tagliato a julienne
- 1 tbsp amido di mais sciolto in acqua, facoltativo
Istruzioni
- 1Rosola il maiale
Scalda lolio in un wok e aggiungi il maiale macinato. Cuoci a fuoco medio-alto finché la carne non è ben dorata e rilascia il suo grasso, creando la base saporita del sugo.
Tip: Assicurati che il wok sia ben caldo prima di aggiungere la carne per ottenere una rosolatura perfetta. - 2Aggiungi i cipollotti
Unisci i cipollotti tritati al maiale dorato. Salta per pochi secondi finché non sprigionano il loro aroma e si ammorbidiscono leggermente, amalgamando i sapori.
Tip: Aggiungere i cipollotti dopo aver rosolato la carne evita che brucino troppo in fretta. - 3Versa il mix di salse
Versa la miscela di pasta di fagioli dolci, pasta di soia, salsa di soia chiara, salsa di soia scura, peperoncino e cinque spezie sopra il composto. Mescola bene affinché la carne sia ricoperta uniformemente.
Tip: Unisci le salse in una ciotolina prima di aggiungerle al wok per garantire che siano ben incorporate. - 4Lascia restringere il sugo
Aggiungi un goccio dacqua nel wok e mescola. Lascia sobbollire a fuoco basso per far amalgamare i sapori e far raggiungere al sugo una consistenza densa e vellutata.
Tip: Controlla la fiamma per evitare che gli zuccheri della salsa si attacchino al fondo del wok. - 5Addensa con lamido
Versa gradualmente lamido sciolto in acqua nel wok continuando a mescolare. Questo passaggio addenserà il sugo, rendendolo lucido e perfetto per aderire ai noodles.
Tip: Aggiungi lamido lentamente per raggiungere la consistenza desiderata; non versarlo tutto in una volta.
