Udon al Curry da Intingere (Curry Tsukemen)

Un pasto confortevole giapponese: spessi e gommosi noodles udon da intingere in un brodo al curry ricco, saporito e aromatico con maiale e cipollotto.

Ingredienti

• 200 g noodles udon
• 100 g pancetta di maiale, affettata sottile
• 2 blocks roux per curry giapponese
• 500 ml acqua
• 2 tbsp salsa Worcestershire
• 1 tbsp mirin
• 2 tsp granuli di brodo chiaro
• 2 pieces tofu fritto a cubetti (aburaage)
• 2 stalks cipollotti grandi
• to taste polvere di peperoncino shichimi

Istruzioni

1. 1Sbollentare la pancetta

   

   Metti la pancetta affettata sottile in una ciotola resistente al calore e versa acqua bollente fino a coprirla. Cuoci la pancetta nel microonde per 4 minuti a 600 watt, oppure, in alternativa, sbollentala in una pentola di acqua bollente finché non sarà cotta.

   Tip: Sbollentare la pancetta aiuta a rimuovere il grasso in eccesso e le impurità, per un sapore più pulito nella salsa di accompagnamento.
2. 2Preparare la base al curry

   

   Versa 500 ml di acqua in una padella e mettila sul fuoco. Porta lacqua a un leggero bollore prima di aggiungere i condimenti per creare la base della tua salsa al curry.

   Tip: Usare una padella larga aiuta gli ingredienti a amalgamarsi più rapidamente e in modo uniforme.
3. 3Aggiungere il roux al curry

   

   Aggiungi due blocchi di roux al curry giapponese nellacqua che sobbolle. Mescola delicatamente finché i blocchi di roux non si saranno completamente sciolti e il liquido inizierà ad addensarsi.

   Tip: Spezzetta i blocchi di roux in pezzi più piccoli per aiutarli a sciogliersi più velocemente nellacqua calda.
4. 4Aggiungere la salsa Worcestershire

   

   Versa due cucchiai di salsa Worcestershire nella padella con la base di curry sciolta. Mescola bene per amalgamare, poiché la salsa aggiunge una profondità saporita e pungente al curry.

   Tip: La salsa Worcestershire è fondamentale per bilanciare la speziatura e la ricchezza del curry.
5. 5Aggiungere il mirin

   

   Versa un cucchiaio di mirin nel composto di curry. Questo fornisce una sottile dolcezza che ammorbidisce i sapori sapidi del roux e della salsa.

   Tip: Il mirin aggiunge una bella lucentezza alla salsa, rendendola più appetitosa.
6. 6Condire con il brodo granulare

   

   Aggiungi due cucchiaini di granuli di brodo chiaro nella padella. Frulla o mescola finché i granuli non saranno completamente integrati nel brodo.

   Tip: I granuli di brodo forniscono unulteriore spinta di umami, essenziale per una saporita salsa da intingere.
7. 7Aggiungere il tofu fritto

   

   Metti delicatamente i pezzi di tofu fritto nel brodo al curry scuro che sobbolle. Questi pezzi assorbiranno la salsa saporita, offrendo una consistenza deliziosa ad ogni boccone.

   Tip: Assicurati che il tofu sia completamente immerso nel brodo per massimizzare lassorbimento del sapore.
8. 8Aggiungere i cipollotti

   

   Aggiungi i cipollotti grandi tagliati diagonalmente nella pentola. Lasciali cuocere con il tofu e il brodo al curry finché non si saranno ammorbiditi e amalgamati alla salsa.

   Tip: Taglia i cipollotti con unangolazione netta per aumentare la superficie e il rilascio di sapore nel curry.
9. 9Far sobbollire il curry

   

   Mescola delicatamente il composto usando delle pinze. Lascia sobbollire insieme il brodo al curry, il tofu e i cipollotti finché la salsa non diventa ricca, densa e spumeggiante.

   Tip: Mescolare occasionalmente assicura che il roux al curry sia completamente sciolto e impedisce agli ingredienti di attaccarsi al fondo.
10. 10Impiattare i noodles e il maiale

    

    Disponi i noodles udon cotti e sciacquati in acqua fredda su un piatto da portata. Copri accuratamente i noodles con la pancetta sbollentata e cotta in precedenza.

    Tip: Sciacquare i noodles in acqua fredda dopo la cottura rimuove lamido in eccesso, donando loro una consistenza migliore per lintingolo.
11. 11Servire il brodo al curry

    

    Versa con cura il brodo al curry caldo e denso, contenente il tofu e i cipollotti, in una ciotola separata per lintingolo.

    Tip: Servi la salsa al curry mentre è fumante per mantenere lesperienza dellintingolo costante.

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