Brodo di Ramen Tori Paitan Ricco
Cremoso
Scopri il segreto per un brodo di pollo Tori Paitan degno di un vero ramen bar. Questa ricetta in pentola a pressione crea una base lattiginosa e cremosa in meno di un\'ora.
Il pollo Paitan è rinomato per la sua consistenza voluttuosa e lattiginosa, ottenuta facendo bollire rapidamente ossa di pollo e maiale ricche di collagene finché grassi e liquidi non si emulsionano perfettamente. Lutilizzo della pentola a pressione riduce drasticamente i lunghi tempi di cottura tradizionali, massimizzando al contempo lestrazione dei sapori. Laggiunta di olio di pollo prima della chiusura assicura che il brodo risulti intensamente sapido, opaco e pronto per essere servito.
Ingredienti
- 1 kg ossa di stinco di maiale
- 2 kg carcasse di pollo
- 500 g zampe di pollo
- to cover acqua
- 100 ml olio di pollo
Istruzioni
- 1Preparare le ossa e le carcasse
Inizia aggiungendo le ossa di stinco di maiale, le carcasse di pollo e le zampe di pollo in una grande pentola a pressione industriale. Questi ingredienti forniscono il collagene e la profondità necessari per un brodo ricco ed emulsionato.
Tip: Assicurati che le ossa siano fresche e pulite accuratamente per mantenere la purezza della zuppa finale. - 2Aggiungere acqua alla pentola
Versa acqua pulita sulle ossa e sulle carcasse di pollo preparate finché non saranno completamente sommerse. Il corretto rapporto acqua-ossa è fondamentale per ottenere la giusta concentrazione.
Tip: Luso di acqua fredda aiuta ad estrarre lentamente le impurità mentre la pentola arriva a ebollizione. - 3Schiumare il brodo
Porta il contenuto a ebollizione. Usa una schiumarola a maglia fine per rimuovere con cura la schiuma e le impurità che salgono in superficie e pulisci il bordo della pentola. Questo passaggio è fondamentale per ottenere un brodo pulito e dallaspetto professionale.
Tip: Schiuma continuamente finché la superficie rimane limpida per assicurarti che il risultato finale non sia torbido o amaro. - 4Aggiungere lolio di pollo
Una volta che il brodo è pulito, aggiungi una parte dellolio di pollo. Questo aiuta il processo di emulsione, assicurando che il brodo diventi cremoso e ricco una volta cotto a pressione.
Tip: Aggiungere il grasso in questa fase aiuta le proteine e i grassi a fondersi in unemulsione bianca, coerente e opaca. - 5Cuocere il brodo a pressione
Sigilla ermeticamente il coperchio della pentola a pressione. Cuoci per 55 minuti, permettendo allalta pressione di scomporre il collagene ed emulsionare grassi e liquidi in un brodo denso e saporito.
Tip: Assicurati che la chiusura sia ermetica per mantenere la pressione e ottenere la massima estrazione.
