Ramen Chicken Paitan Ricco
Scopri l\'intensa cremosità del Ramen Chicken Paitan fatto in casa. Un brodo ricco e vellutato, emulsionato alla perfezione, servito con tenero pollo sous-vide.
Il Chicken Paitan è un capolavoro di consistenza, capace di colmare il divario tra una zuppa leggera e la ricchezza di un tonkotsu. Facendo sobbollire pollo intero e zampe per un periodo prolungato, il collagene viene estratto completamente, creando un brodo naturalmente lattiginoso e opaco che avvolge il palato. Questo piatto esalta il potenziale pulito e saporito del pollo quando trattato con precisione e pazienza.
Ingredienti
- 1 whole pollo
- 500 g zampe di pollo
- 30 g aglio
- 30 g zenzero
- 2 stalks cipollotto
- 1 tsp pepe bianco
- 50 ml vino bianco
- 1 breast petto di pollo
- to taste sale
- to taste pepe nero
- 1 tsp pasta daglio
- 200 g noodles per ramen
- 1 uovo barzotto
- 1/4 cup cipolla rossa tritata
- 1 handful microgreens
Istruzioni
- 1Condire il petto di pollo
Posiziona il petto di pollo crudo su un vassoio pulito e condiscilo generosamente con sale, pepe nero appena macinato e pasta daglio, assicurandoti di coprire uniformemente tutti i lati.
Tip: Per far penetrare meglio il sapore, massaggia il condimento sulla carne e lascialo riposare per qualche minuto prima di metterlo sottovuoto. - 2Cuocere il pollo sous-vide
Sigilla il petto di pollo condito in un sacchetto sottovuoto e immergilo in un bagno termostatico mantenuto a una temperatura precisa di 65°C. Cuoci per 20 minuti per ottenere una consistenza perfettamente tenera e succosa.
Tip: Il metodo sous-vide garantisce che il pollo rimanga umido senza cuocere troppo. - 3Preparare il brodo di pollo
Unisci il pollo intero, le zampe di pollo, laglio, lo zenzero, il cipollotto, il pepe bianco e una spruzzata di vino bianco in una pentola capiente. Fai sobbollire costantemente, mescolando occasionalmente per estrarre tutti i sapori ricchi e il collagene nel brodo.
Tip: Far bollire le zampe di pollo insieme al pollo intero è fondamentale per creare un brodo bianco ricco e cremoso. - 4Filtrare il brodo
Una volta che il brodo è completamente infuso di sapore, versalo accuratamente attraverso un colino a maglie fini in una pentola pulita. Questo passaggio rimuove tutti i solidi e gli aromi, risultando in una base liquida liscia e setosa.
Tip: Premi leggermente sui solidi nel colino per estrarre ogni goccia di brodo concentrato e saporito. - 5Affettare il pollo cotto
Rimuovi il petto di pollo cotto dal sacchetto sottovuoto e asciugalo. Mettilo su un tagliere e affettalo in medaglioni sottili e uniformi, pronti per essere utilizzati come guarnizione.
Tip: Taglia controfibra per assicurarti che il petto di pollo rimanga tenero e facile da masticare.
