Pasta giapponese
Mentaiko (uova di merluzzo piccanti)

Un classico delle izakaya giapponesi: pasta cremosa arricchita con mentaiko sapido e piccante, aglio e una nota umami irresistibile.

Ingredienti

• 70g spaghetti
• 2-3 pieces mentaiko (uova di merluzzo piccanti)
• 2 cloves aglio
• 80ml panna fresca
• 1 tbsp salsa di soia
• 1 tbsp salsa di pomodoro
• 1/2 tbsp olio doliva
• to taste foglie di shiso, per guarnire

Istruzioni

1. 1Preparare il mentaiko

   

   Posizionate il mentaiko su un tagliere e usate un coltello per incidere delicatamente la membrana esterna.

   Tip: Siate delicati per incidere solo linvolucro senza schiacciare le fragili uova allinterno.
2. 2Estrarre le uova

   

   Usando il dorso del coltello, raschiate le uova di merluzzo piccanti fuori dalla membrana raccogliendole in una piccola ciotola.

   Tip: Tenete linvolucro fermo da unestremità mentre raschiate per rimuovere facilmente tutte le uova.
3. 3Grattugiare laglio

   

   Utilizzate una grattugia a mano per grattugiare finemente due spicchi daglio direttamente nella ciotola contenente il mentaiko.

   Tip: Grattugiare laglio crea una consistenza della salsa più omogenea rispetto al tritarlo, consentendo al sapore di infondersi uniformemente.
4. 4Unire gli ingredienti della salsa

   

   Aggiungete la panna fresca, la salsa di soia, la salsa di pomodoro e mezzo cucchiaio di olio doliva nella ciotola con il mentaiko e laglio. Mescolate bene il tutto fino a ottenere una salsa ben amalgamata.

   Tip: Assicuratevi di rompere eventuali grumi di uova affinché la salsa abbia una consistenza uniforme.
5. 5Bollire la pasta

   

   Portate a bollore una pentola dacqua salata con un filo dolio doliva. Aggiungete la pasta e cuocete seguendo le istruzioni sulla confezione.

   Tip: Luso di acqua salata è fondamentale per insaporire la pasta dallinterno.
6. 6Scaldare la salsa

   

   Posizionate la ciotola con la salsa preparata sopra una pentola dacqua che emana vapore (bagnomaria). Mescolate costantemente con una spatola per 2 minuti per scaldare delicatamente la salsa senza far cagliare la panna.

   Tip: Non lasciate che lacqua sottostante raggiunga un bollore forte; un leggero sobbollire è sufficiente per scaldare la salsa efficacemente.
7. 7Scolare la pasta

   

   Una volta terminata la cottura, versate la pasta in un colino per scolarla dallacqua di cottura. Assicuratevi di rimuovere tutta lacqua in eccesso prima di unire gli spaghetti alla salsa.

   Tip: Scolate rapidamente per evitare che la pasta scuocia con il calore residuo.
8. 8Unire pasta e salsa

   

   Aggiungete la pasta scolata direttamente nella ciotola con la salsa al mentaiko preparata. Usando una spatola, mescolate accuratamente finché ogni filo di pasta non sarà uniformemente ricoperto dal composto cremoso e piccante.

   Tip: Se la salsa risulta troppo densa, aggiungete un cucchiaio di acqua di cottura della pasta per ammorbidirla.

Conservazione e riscaldamento

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Domande Frequenti