Ramen cremoso
brodo di pollo (Tori Paitan)

Scopri come preparare a casa un ramen cremoso e vellutato. Questo brodo cotto a pressione emulsiona i grassi per una base ricca e saporita, perfetta con i ramen freschi.

Ingredienti

• 4 carcasse di pollo
• 6 ali di pollo
• 6 zampe di pollo
• 1 mela
• 1 cipolla
• 1 stalk cipollotto
• 3 slices zenzero
• 4 portions noodles ramen
• to taste sale
• 1/2 cup mais in scatola
• 2 sheets alga nori
• 2 tbsp cipollotti tritati

Istruzioni

1. 1Sbollentare le parti di pollo

   

   Metti le carcasse, le ali e le zampe di pollo nella pentola a pressione, copri con acqua e porta a bollore per sbollentare. Questo passaggio essenziale rimuove le impurità e garantisce un brodo dal sapore pulito.

   Tip: Non saltare il processo di sbollentatura, poiché è fondamentale per ottenere un brodo bianco profumato senza odori indesiderati.
2. 2Sciacquare il pollo sbollentato

   

   Dopo aver sbollentato, rimuovi con cura le ossa e le zampe di pollo dalla pentola. Sciacquale accuratamente sotto acqua corrente fredda per eliminare la schiuma residua e le impurità superficiali.

   Tip: Usa una schiumarola per sollevare facilmente le parti di pollo dallacqua calda prima di sciacquarle.
3. 3Preparare la cottura a pressione

   

   Rimetti le parti di pollo pulite nella pentola a pressione. Aggiungi la mela, la cipolla, il cipollotto e le fettine di zenzero nella pentola, quindi riempi con acqua fino al livello massimo.

   Tip: Laggiunta di una mela intera conferisce una dolcezza sottile che bilancia la ricchezza del brodo di pollo.
4. 4Disossare il pollo

   

   Una volta completato il ciclo di cottura a pressione, rimuovi delicatamente la tenera carne di pollo dalle ossa usando le bacchette. Questa carne può essere conservata per guarnire o per altri usi.

   Tip: Dopo 60 minuti di cottura a pressione, la carne dovrebbe essere molto tenera e facile da separare dalle ossa.
5. 5Filtrare il brodo

   

   Fai bollire il brodo finché non raggiunge una consistenza ricca e cremosamente bianca grazie allemulsione dei grassi. Filtra il liquido attraverso un colino a maglia fine in una ciotola pulita per garantire una consistenza liscia e priva di residui.

   Tip: Assicurati che il colino sia abbastanza fine da trattenere piccoli frammenti di ossa o residui di erbe per un risultato professionale.
6. 6Comporre il ramen

   

   Condisci il brodo filtrato con sale a piacere. Metti i noodles ramen cotti in una ciotola, aggiungi i condimenti desiderati come mais, alga e cipollotti, quindi versa il brodo cremoso bollente sopra il tutto.

   Tip: Versa il brodo lentamente sopra i noodles per garantire un riscaldamento uniforme e una presentazione esteticamente curata.

Conservazione e riscaldamento

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Domande Frequenti