Zuppa di Noodles al Pollo
Funghi Morel e Cordyceps

Riscaldati con questa zuppa di noodles cinese dal colore dorato. Un brodo ricco con morelle, shiitake e cordyceps su una base di noodles teneri e corposi.

Ingredienti

• 500 g pezzi di pollo con osso e fusi
• 1 bunch cipollotti freschi
• 3-4 slices zenzero fresco
• 5 pieces funghi morelle secchi
• 2-3 pieces funghi shiitake secchi
• 15 g fiori di cordyceps essiccati
• 1 tbsp olio di semi
• 1.5 l acqua calda
• 200 g noodles di frumento bianchi spessi
• to taste sale
• optional bacche di goji

Istruzioni

1. 1Preparare il pollo

   

   Inizia mettendo i fusi e i pezzi di pollo crudo in una pentola nera. Questi costituiranno la base sostanziosa per la nostra ricca e saporita zuppa di noodles.

   Tip: Mentre prepari il pollo, tieni pronti gli aromatici come cipollotti e zenzero, che verranno aggiunti a breve per costruire la base del gusto.
2. 2Aggiungere acqua e aromatici

   

   Aggiungi un mazzetto di cipollotti freschi legati e alcune fette spesse di zenzero nella pentola con il pollo. Versa abbastanza acqua fredda da sommergere completamente tutti gli ingredienti per la sbollentatura.

   Tip: Inizia sempre il processo di sbollentatura con acqua fredda. Questo aiuta a estrarre lentamente sangue e impurità dalle ossa, garantendo un brodo finale molto più limpido.
3. 3Sbollentare e scolare il pollo

   

   Porta la pentola a bollore e lascia cuocere per qualche minuto finché la superficie del pollo diventa opaca e le impurità salgono a galla. Usa un colino a rete per prelevare con cura il pollo parzialmente cotto.

   Tip: Una volta rimosso, sciacqua brevemente i pezzi di pollo sbollentati sotto lacqua corrente fredda per eliminare eventuali residui rimasti attaccati alla carne.
4. 4Reidratare i funghi

   

   Metti le morelle e gli shiitake secchi in una ciotola di ceramica. Versa sopra dellacqua tiepida assicurandoti che siano completamente immersi e lasciali in ammollo finché non diventano polposi e morbidi.

   Tip: Non buttare lacqua di ammollo dei funghi! Puoi filtrarla con un colino a maglie fini e aggiungerla al brodo più tardi per una carica incredibile di umami.
5. 5Scaldare la pentola

   

   Posiziona una pentola capiente in ghisa o un forno olandese sul fuoco a fiamma medio-alta. Una volta scaldata bene, aggiungi un filo dolio per coprire il fondo.

   Tip: Luso di una pentola dal fondo pesante come la ghisa assicura una distribuzione uniforme del calore, ideale per la successiva fase di rosolatura.
6. 6Rosolare il pollo

   

   Aggiungi i pezzi di pollo sbollentati nella pentola gialla ben calda. Usa una spatola per saltare il pollo finché la pelle non si rassoda e inizia a rilasciare i suoi oli profumati.

   Tip: Rosolare leggermente il pollo prima di farlo sobbollire aggiunge una profondità di sapore maggiore e aiuta la carne a mantenere la sua struttura durante la cottura lenta.
7. 7Aggiungere i funghi

   

   Versa i funghi shiitake e le morelle ammollati direttamente nella pentola con il pollo. Assicurati di includere il liquido scuro di ammollo, poiché è ricco di un intenso sapore umami.

   Tip: Filtra il liquido di ammollo dei funghi attraverso un colino a maglie fini o una garza prima di aggiungerlo per rimuovere eventuali residui terrosi o sabbia.
8. 8Aggiungere i fiori di cordyceps

   

   Metti una manciata generosa di fiori di cordyceps arancioni sopra il mix di pollo e funghi. Questi funghi unici doneranno alla zuppa un bellissimo colore dorato e una delicata dolcezza terrosa.

   Tip: Sciacqua brevemente i fiori di cordyceps sotto lacqua fredda per rimuovere la polvere prima di aggiungerli alla pentola.
9. 9Versare lacqua calda

   

   Versa lacqua calda direttamente sopra gli ingredienti nella pentola, coprendo tutto bene. Luso dellacqua calda aiuta a riportare rapidamente la pentola a bollore ed estrae i sapori in modo più efficiente.

   Tip: Usare acqua calda o bollente invece di acqua fredda evita che la temperatura della pentola si abbassi bruscamente, mantenendo la carne tenera.
10. 10Coprire e sobbollire

    

    Metti il coperchio sulla pentola e porta il brodo a un leggero bollore. Una volta che bolle, riduci la fiamma al minimo e lascia sobbollire lentamente per estrarre tutte le note sapide dal pollo e dai funghi.

    Tip: Mantieni la fiamma bassa per un bollore appena accennato; un bollore troppo forte può rendere il brodo torbido e la carne dura.
11. 11Cuocere i noodles

    

    In una pentola separata, porta lacqua a bollore e aggiungi i noodles bianchi. Mescola delicatamente per evitare che si attacchino. Cuocili fino a raggiungere la consistenza desiderata.

    Tip: Cuocere i noodles separatamente impedisce al loro amido di addensare e intorbidire la tua splendida zuppa di pollo.
12. 12Scolare i noodles

    

    Quando i noodles sono pronti, usa un colino per sollevarli dallacqua. Scuoti bene per eliminare leccesso di acqua in modo da non diluire il brodo finale.

    Tip: Passa i noodles sotto lacqua fredda se preferisci una consistenza più elastica, anche se servirli caldi direttamente nella ciotola è lideale per le zuppe invernali.
13. 13Far restringere la zuppa

    

    Lascia che la zuppa dorata di pollo e funghi continui a sobbollire dolcemente nella pentola scoperta. Questo processo finale concentra il sapore umami e crea un brodo profumato e confortante.

    Tip: Tieni la pentola scoperta durante lultima fase di cottura per aiutare a concentrare leggermente i sapori e mantenere la trasparenza del brodo.
14. 14Condire il brodo

    

    Condisci la zuppa aggiungendo una piccola quantità di sale. Mescola e assaggia, regolando il condimento per bilanciare i sapori naturali del pollo e dei funghi terrosi.

    Tip: Aggiungi il sale gradualmente e assaggia man mano. Il brodo si restringe cuocendo, il che può intensificare naturalmente la sapidità nel tempo.
15. 15Servire il brodo caldo

    

    Versa con cura il brodo dorato bollente sopra i noodles, il pollo e i funghi già sistemati nella ciotola. Assicurati che il brodo sia bollente per scaldare i noodles e sprigionare tutto laroma.

    Tip: Versa il brodo direttamente sul fuso di pollo per aiutare a distribuire uniformemente i suoi grassi saporiti sulla superficie della zuppa.
16. 16Guarnire e servire

    

    Termina il piatto spolverando una manciata generosa di cipollotto fresco tritato sopra la ciotola. Il gusto fresco e pungente del cipollotto bilancia perfettamente la ricchezza del pollo.

    Tip: Servi la zuppa di noodles immediatamente mentre è fumante per goderti larmonia perfetta tra consistenze e sapori umami.

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Domande Frequenti