Shoyu Ramen: Ramen
Brodo Limpido di Pollo

Un Shoyu Ramen fatto in casa, leggero e saporito. Scopri come preparare un brodo limpido di pollo arricchito con salsa di soia al kombu e olio aromatico ai cipollotti.

Ingredienti

• 1 whole carcassa di pollo sbollentata
• 4 portions noodle freschi per ramen
• 1 piece alga kombu essiccata
• 12 cup salsa di soia scura
• 4 whole uova
• 12 cipolla bianca
• 1 stalk porro
• 3 pieces funghi shiitake essiccati
• 1 head aglio
• 1 piece zenzero
• 1 whole carota
• 50 g grasso di pollo crudo
• 1 piece petto di pollo cotto
• 3 stalks cipollotti freschi
• 1 tbsp zucchero
• to taste pepe bianco
• optional olio di sesamo

Istruzioni

1. 1Preparare gli ingredienti

   

   Organizza tutti i componenti necessari per il tuo ramen. Disponi le verdure, gli aromi, i noodle freschi e la carcassa di pollo già sbollentata. Avere tutto pronto renderà il processo molto più fluido.

   Tip: Mettere lalga kombu in ammollo nella salsa di soia dalla sera prima aiuta a estrarre perfettamente il suo umami naturale.
2. 2Infondere la soia con il kombu

   

   Metti lalga kombu in una ciotolina e coprila con la salsa di soia scura. Lasciala in infusione affinché la soia assorba il ricco sapore marino del kombu. Questa base sapida servirà sia per marinare le uova che per condire il brodo finale.

   Tip: Per un sapore più profondo, copri la ciotola e lascia riposare in frigorifero per tutta la notte.
3. 3Bollire le uova

   

   Immergi delicatamente le uova nellacqua bollente e cuocile per esattamente 6 minuti per ottenere un tuorlo cremoso. Al termine, trasferiscile immediatamente in un bagno di acqua e ghiaccio per fermare la cottura e facilitare la rimozione del guscio.

   Tip: Un goccio di aceto nellacqua aiuta a coagulare lalbume se il guscio dovesse incrinarsi e rende le uova più facili da sbucciare.
4. 4Preparare la marinata per le uova

   

   Crea la marinata unendo una parte della salsa di soia infusa al kombu con un po di zucchero. Diluisci leggermente con acqua naturale per evitare che il sapore risulti troppo aggressivo rispetto alla delicatezza delle uova.

   Tip: Assicurati che lo zucchero sia completamente sciolto per garantire una marinatura uniforme.
5. 5Marinare le uova barzotte

   

   Metti le uova sbucciate in un sacchetto per alimenti. Versa la marinata preparata assicurandoti che siano ben coperte. Chiudi il sacchetto eliminando laria in eccesso e lascia riposare in frigo per almeno mezza giornata affinché i sapori penetrino nellalbume.

   Tip: Luso di un sacchetto di plastica permette di coprire uniformemente le uova usando meno marinata rispetto a una ciotola.
6. 6Iniziare il brodo del ramen

   

   Metti la carcassa di pollo in una pentola capiente e coprila con acqua fredda e pulita. Questa sarà la base del tuo brodo limpido, che verrà poi arricchito con verdure e aromi.

   Tip: Partire da una carcassa già sbollentata previene la formazione di schiuma grigia e sapori sgradevoli dovuti alle impurità.
7. 7Aggiungere gli aromi al brodo

   

   Costruisci il profilo aromatico aggiungendo alla pentola una testa daglio intera, lo zenzero a fette, il porro, le carote e il kombu ammollato. Questi ingredienti conferiranno al brodo la sua complessità fondamentale.

   Tip: Lasciare la buccia sullaglio aggiunge profondità e un leggero colore dorato al brodo finito.
8. 8Sobbollire il brodo di pollo

   

   Porta a bollore leggero, poi riduci subito la fiamma al minimo. Lascia sobbollire lentamente per estrarre lessenza del pollo e delle verdure. Una cottura dolce impedisce al brodo di diventare torbido, mantenendo il sapore pulito.

   Tip: Continua a sobbollire a fuoco basso finché il liquido non si sarà ridotto della metà, concentrando lumami.
9. 9Estrarre il grasso di pollo

   

   Metti il grasso di pollo crudo in una padella calda. Cuoci lentamente per estrarre lolio saporito. Questo grasso sarà fondamentale per dare corpo e aroma alla ciotola finale.

   Tip: Sciogli il grasso a fuoco medio-basso per evitare che bruci o sviluppi un retrogusto amaro.
10. 10Preparare lolio al cipollotto

    

    Una volta estratto il grasso, aggiungi le foglie verdi del porro tagliate a pezzi. Friggi dolcemente finché non appassiscono rilasciando il loro profumo. Questo olio infuso è il tocco finale essenziale per il tuo Shoyu Ramen.

    Tip: In questa fase puoi aggiungere anche zenzero e aglio schiacciato per un olio ancora più complesso.
11. 11Terminare il brodo

    

    Quando il brodo si è ridotto della metà, spegni il fuoco. La lenta cottura avrà estratto ogni sapore dalla carcassa e dai vegetali, lasciando una base liquida concentrata, limpida e profumatissima.

    Tip: Sobbollire dolcemente è lunico modo per ottenere un brodo che non sia né unto né opaco.
12. 12Affettare luovo marinato

    

    Preleva le uova dalla marinata dopo il riposo in frigo. Tagliale con cura a metà per mostrare il tuorlo arancione e cremoso, pronto per guarnire il piatto.

    Tip: Usa un coltello molto affilato o un filo di nylon teso per ottenere un taglio netto senza sporcare lalbume con il tuorlo.
13. 13Affettare il pollo

    

    Prendi il petto di pollo cotto e taglialo a fette sottili e regolari. Queste fette tenere completeranno la tua ciotola di ramen con la giusta quota proteica.

    Tip: Affettare il pollo quando è leggermente freddo di frigorifero aiuta a ottenere tagli più netti e precisi.
14. 14Tritare i cipollotti

    

    Trita finemente i cipollotti freschi. Saranno aggiunti allultimo momento per dare freschezza e contrastare la ricchezza del brodo di pollo.

    Tip: Immergi i cipollotti tritati in acqua ghiacciata per renderli più croccanti e attenuare il sapore pungente del crudo.
15. 15Cuocere i noodle

    

    Porta a bollore abbondante acqua e cala i noodle freschi. Mescola immediatamente per evitare che si attacchino tra loro e per garantire una cottura uniforme.

    Tip: Non scuocere i noodle. Lascia il cuore leggermente al dente in modo che mantengano una consistenza elastica una volta immersi nel brodo bollente.
16. 16Scolare i noodle

    

    Una volta pronti, solleva i noodle e scuotili energicamente nel colino per eliminare tutta lacqua in eccesso prima di comporre il piatto.

    Tip: Scolare bene i noodle è fondamentale per evitare che lacqua di cottura diluisca il sapore del brodo nella ciotola.

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