Zuppa di Tagliolini di Pollo
Brodo Limpido e Uova Barzotte

Una zuppa di pollo curativa e cristallina con teneri tagliolini somen, un brodo saporito cotto a fuoco lento e un uovo barzotto dal cuore cremoso.

Ingredienti

• 1 whole gallina o pollo da brodo
• 1 slice zenzero fresco
• 1 tbsp vino giallo da cucina
• 2 uova pastorizzate
• 1 bundle tagliolini somen sottili
• 1 handful bok choy (cavolo cinese)
• to taste sale
• optional cipollotto tritato (per guarnire)

Istruzioni

1. 1Sbollentare il pollo

   

   Immergete brevemente il pollo crudo intero in una pentola con acqua bollente. Questo rapido passaggio pulisce lesterno della carne, rimuove le impurità superficiali e prepara il pollo per la zuppa senza cuocerlo eccessivamente.

   Tip: Sbollentare il pollo prima di iniziare la zuppa è un passaggio cruciale per garantire che il brodo finale risulti limpido e privo di sedimenti torbidi.
2. 2Trasferire nella pentola da zuppa

   

   Sollevate con cautela il pollo sbollentato e posizionatelo direttamente in una capiente pentola di ceramica o di terracotta. Assicuratevi che la pentola sia abbastanza grande da contenere sia il pollo che lacqua necessaria per il brodo.

   Tip: Luso di una pentola in ceramica o terracotta è ideale per le zuppe, poiché garantisce una distribuzione del calore dolce e uniforme, estraendo al meglio i sapori durante la lunga cottura.
3. 3Aggiungere acqua bollente e zenzero

   

   Aggiungete una fetta di zenzero fresco nella pentola con il pollo, quindi versate abbastanza acqua bollente per sommergere completamente la carne. Portate a bollore a fuoco vivace prima di abbassare la fiamma al minimo.

   Tip: Utilizzate sempre acqua già bollente allinizio della cottura per sigillare i succhi della carne. Lo zenzero aiuta a neutralizzare lodore del pollame e dona un aroma pulito e caldo.
4. 4Aggiungere il vino da cucina

   

   Dopo circa due ore di cottura a fuoco lento, versate un cucchiaio di vino giallo da cucina sopra il pollo e nel brodo. Continuate la cottura per unaltra mezzora.

   Tip: Aggiungere il vino verso la fine del processo permette di esaltare la profondità umami del brodo senza che la sua parte aromatica evapori troppo velocemente.
5. 5Rimuovere il grasso in eccesso

   

   Adagiate delicatamente un foglio di carta assorbente per alimenti sulla superficie del brodo. La carta attirerà e intrappolerà rapidamente il grasso rilasciato dal pollo, lasciando il liquido sottostante limpido e profumato.

   Tip: Se non disponete di fogli assorbenti, potete usare una schiumarola a maglia fine o un cucchiaio per rimuovere con cura lolio dalla superficie.
6. 6Insaporire il brodo

   

   Una volta terminata la cottura, assaggiate il brodo e regolate di sale secondo i vostri gusti. Mescolate delicatamente per farlo sciogliere completamente.

   Tip: Non aggiungere mai il sale a metà cottura. Farlo troppo presto può indurire la carne di pollo, rendendola asciutta e stopposa.
7. 7Cuocere le uova

   

   Quando lacqua raggiunge un bollore vivace, immergete delicatamente le uova (a temperatura ambiente) usando un mestolo forato. Impostate un timer per esattamente 6 minuti per ottenere un cuore perfettamente cremoso.

   Tip: Se le uova provengono dal frigorifero, lasciatele riposare a temperatura ambiente per almeno 30 minuti prima di cuocerle per evitare che il guscio si crepi a contatto con lacqua calda.
8. 8Raffreddare le uova

   

   Trascorsi esattamente 6 minuti, scolate immediatamente le uova e trasferitele in una ciotola con acqua e ghiaccio. Lo shock termico fermerà istantaneamente la cottura.

   Tip: Tenete il bagno di ghiaccio pronto in anticipo. Raffreddare rapidamente le uova è il segreto assoluto per mantenere il tuorlo barzotto e fondente.
9. 9Tagliare luovo barzotto

   

   Una volta che le uova si sono raffreddate completamente, sbucciatele con cura. Tagliatele a metà per rivelare un tuorlo arancione brillante, cotto quanto basta per mantenere la forma ma ancora cremoso.

   Tip: Utilizzate un coltello molto affilato o un pezzo di filo da pesca pulito per ottenere un taglio netto senza schiacciare il delicato tuorlo.
10. 10Cuocere i somen

    

    Portate a bollore unaltra pentola dacqua e aggiungete i somen. Mescolate delicatamente per evitare che si attacchino. I somen cuociono molto velocemente, quindi sorvegliateli per evitare che scuociano.

    Tip: Una volta cotti, scolateli e sciacquateli subito sotto acqua fredda corrente. Questo rimuove lamido in eccesso e conferisce loro una consistenza elastica e piacevole.
11. 11Comporre la ciotola

    

    Disponete una porzione di somen sul fondo di ogni ciotola. Versate lentamente il brodo di pollo bollente sui tagliolini e aggiungete il bok choy fresco, in modo che il calore del liquido faccia appassire le foglie naturalmente.

    Tip: Assaggiate sempre il brodo prima di versarlo. Questo è il momento ideale per aggiungere un pizzico di sale in più se necessario.
12. 12Aggiungere la coscia di pollo

    

    Usate le pinze per adagiare una coscia di pollo tenera, prelevandola direttamente dalla pentola del brodo, sopra la composizione di tagliolini e verdura.

    Tip: La carne di pollo sarà molto morbida dopo la lunga cottura; maneggiatela con delicatezza per mantenere la coscia intatta per una presentazione impeccabile.
13. 13Guarnire con luovo

    

    Posizionate con cura luovo tagliato a metà nella ciotola. Il tuorlo cremoso aggiungerà una nota ricca e avvolgente alla zuppa. Completate con un po di cipollotto tritato e servite immediatamente.

    Tip: Usate un cucchiaio per trasferire le metà delluovo. Questo evita di rompere lalbume delicato e assicura che la bellezza del tuorlo resti intatta fino al momento di mangiare.

Conservazione e Riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti