Noodles Giapponesi
Pollo in Brodo Shoyu (Stile Ramen)

Una confortevole ciotola di teneri bocconcini di pollo e noodles di frumento in un brodo limpido e ricco di umami, preparato facendo sobbollire alga kombu, salsa di soia e aromatico vino di riso.

Ingredienti

• 2 pieces sovracosce di pollo disossate
• 2 sheets alga kombu essiccata
• 800 ml acqua
• 1 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tsp salsa di soia scura
• 1 tbsp vino di riso
• 200 g noodles di frumento
• 2 stalks cipollotti
• 1 tsp semi di sesamo bianco
• optional sale
• to taste pepe nero
• to taste olio di sesamo

Istruzioni

1. 1Sbollentare le sovracosce di pollo

   

   Immergete le sovracosce di pollo in una pentola di acqua bollente per circa 40 secondi. Questo rapido passaggio rimuove le impurità e il sangue residuo, garantendo un brodo finale limpido e pulito, e sigilla la superficie della carne per preservarne i succhi naturali.

   Tip: Non cuocete troppo il pollo in questa fase. Una breve immersione di 40 secondi è sufficiente per trattare la superficie senza indurire linterno.
2. 2Preparare la base di alga kombu

   

   Aggiungete due pezzi di alga kombu essiccata in una piccola pentola di ceramica o terracotta. Questa alga tradizionale giapponese costituisce la base fondamentale di umami che dona al brodo di pollo la sua caratteristica complessità e profondità sapida.

   Tip: Se lalga kombu presenta una patina bianca polverosa, pulitela semplicemente con un panno umido: quella polvere è ricca di sapore e non va lavata via completamente.
3. 3Unire il pollo e lalga kombu

   

   Trasferite con cura le sovracosce di pollo sbollentate nella pentola di ceramica, posizionandole direttamente sopra i fogli di alga kombu. Questa disposizione permette al pollo e allalga di rilasciare i loro sapori allunisono non appena il brodo inizia a scaldarsi.

   Tip: Disponete i pezzi di pollo in modo che rimangano ben piatti, favorendo così una cottura uniforme una volta aggiunta lacqua.
4. 4Versare lacqua nella pentola

   

   Versate acqua fresca nella pentola fino a sommergere completamente il pollo e lalga kombu. Utilizzare acqua pulita e fresca allinizio della cottura è fondamentale per mantenere la limpidezza e la purezza tipiche del brodo in stile giapponese.

   Tip: Usate acqua a temperatura ambiente o fredda anziché calda, per consentire ai sapori di estrarsi più delicatamente a mano a mano che la temperatura sale.
5. 5Condire con la salsa di soia chiara

   

   Aggiungete un cucchiaio di salsa di soia chiara allacqua. Questo ingrediente apporta la sapidità principale alla zuppa ed esalta le note saporite degli ingredienti senza rendere il liquido troppo scuro o opaco.

   Tip: Se preferite una zuppa dal colore ancora più chiaro, potete regolare la proporzione tra la salsa di soia chiara e il sale in base ai vostri gusti.
6. 6Aggiungere la salsa di soia scura per il colore

   

   Versate una piccola quantità di salsa di soia scura. Mentre la salsa di soia chiara definisce il sapore, quella scura serve a donare al brodo un ricco e invitante colore ambrato e una delicata nota di dolcezza caramellata.

   Tip: Andateci piano con la salsa di soia scura: il suo colore è molto concentrato e ne basta pochissima per trasformare laspetto del brodo.
7. 7Unire il vino di riso

   

   Versate un goccio di vino di riso nella pentola insieme al pollo e alla salsa di soia. Il vino di riso aiuta a mitigare gli odori più forti del pollo, donando al contempo una delicata dolcezza aromatica che bilancia la sapidità della soia.

   Tip: Se il sake giapponese o il vino di riso non sono disponibili, uno sherry secco o un piccolo pizzico di zucchero possono offrire un bilanciamento di sapori simile.
8. 8Schiumare la zuppa

   

   Quando la zuppa inizia a bollire, usate un colino a maglia fine per rimuovere con cura la schiuma bianca e le impurità che affiorano in superficie. Questo passaggio cruciale assicura che il brodo di pollo rimanga limpido, leggero e privo di note amare o sedimenti torbidi.

   Tip: Tenete una piccola ciotola dacqua vicina per sciacquare frequentemente il colino, così da raccogliere la schiuma fine in modo più efficace.
9. 9Far sobbollire il brodo

   

   Coprite la pentola e lasciate sobbollire il brodo a fuoco basso per 25 minuti. Questo processo lento e delicato estrae lumami profondo della kombu e del pollo, mantenendo la carne tenera e il liquido perfettamente limpido.

   Tip: Schiumare costantemente è il vero segreto per un brodo limpido: elimina le impurità che altrimenti renderebbero la zuppa torbida e amara.
10. 10Prelevare il pollo

    

    Quando il pollo è completamente cotto e tenero, usate le pinze per sollevare con cura le sovracosce dal brodo. Trasferite la carne su un piatto pulito o su un tagliere e lasciatela riposare per qualche minuto.

    Tip: Lasciare riposare il pollo prima di affettarlo assicura che i succhi rimangano allinterno della carne, mantenendola succosa e tenera per la composizione finale.
11. 11Affettare il pollo

    

    Usando un coltello da chef ben affilato, tagliate le sovracosce di pollo riposate a striscioline regolari. La carne risulterà succosa e gradevolmente colorata grazie alla cottura nella salsa di soia.

    Tip: Per ottenere una consistenza ottimale, affettate sempre la carne controfibra.
12. 12Profumare con i cipollotti

    

    Aggiungete i cipollotti freschi tagliati a rondelle nel brodo caldo. Lasciateli sobbollire per un istante, permettendo al loro sapore fresco e pungente di infondersi nella zuppa.

    Tip: Usate le parti verdi dei cipollotti per una nota finale di freschezza, conservandone una parte per la guarnizione del piatto.
13. 13Aggiungere i semi di sesamo

    

    Dopo aver insaporito il brodo, aggiungete una spolverata di semi di sesamo bianco nel liquido. Lasciate sobbollire per due minuti per consentire ai semi di sprigionare il loro aroma tostato nella base della zuppa.

    Tip: Tostate leggermente i semi di sesamo in una padella asciutta prima di aggiungerli alla pentola per intensificarne la profondità aromatica.
14. 14Lessare i noodles

    

    In a parte pot bring water to a vigorous boil and add the white wheat noodles. Cook them for approximately 2 to 3 minutes until they reach an al dente texture ensuring they still have a slight chewiness at the core.

    Tip: Evitate di cuocere troppo i noodles, poiché continueranno ad ammorbidirsi una volta unito il brodo bollente durante la composizione finale del piatto.
15. 15Trasferire i noodles nella ciotola

    

    Scolate i noodles cotti con cura e trasferiteli in una ciotola da portata. Usate le bacchette per sollevarli e sistemarli in modo ordinato, creando una base uniforme che accoglierà al meglio il brodo e i condimenti.

    Tip: Muovete rapidamente i noodles con le bacchette per evitare che si ammassino prima di versare il brodo.
16. 16Comporre la ciotola

    

    Versate con un mestolo il brodo caldissimo, ormai intriso del profumo dei cipollotti e dei semi di sesamo tostati, direttamente sopra i noodles preparati nella ciotola. Il liquido fumante idraterà al meglio i noodles sprigianando lessenza aromatica della salsa di soia e del pollo.

    Tip: Versate il brodo lentamente lungo la parete interna della ciotola per non rovinare la dispositione ordinata dei noodles.

Conservazione e Riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti