Tagliolini Piccanti
Pollo Sfilacciato e Tofu Stufato (Ji Si Mian)

Un confortante piatto di noodles di frumento arricchito con tenero pollo sfilacciato e tofu fritto, cotti a fuoco lento in un saporito brodo piccante alla pasta di fave del Sichuan e anice stellato.

Ingredienti

• 300 g petto di pollo
• 2 servings noodles di frumento
• 2 stalks cipollotti
• 15 g zenzero fresco
• 1 tbsp pasta di fave di Pixian (Pixian broad bean paste)
• 1 tsp salsa di soia scura
• 1 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tbsp salsa dostrica
• 250 ml acqua
• 1/2 tsp polvere cinque spezie cinesi
• 1 piece anice stellato
• to taste sale
• 1/2 tsp zucchero bianco
• 1/4 tsp pepe del Sichuan in polvere
• 1/4 tsp pepe nero in polvere
• 5 pieces funghi shiitake
• 4 slices tofu fritto
• optional coriandolo fresco
• to taste olio al peperoncino piccante

Istruzioni

1. 1Rosolare il pollo

   

   Scaldate lolio in un wok finché non inizia a luccicare. Aggiungete con attenzione il petto di pollo tagliato a straccetti sottili e scottatelo a fuoco vivo finché la carne non inizia a cambiare colore, sigillando così i succhi allinterno.

   Tip: Iniziare con il wok e lolio ben caldi evita che il petto di pollo, essendo molto magro, si attacchi sul fondo e assicura una corretta doratura anziché una cottura a vapore.
2. 2Saltare con gli aromi

   

   Continuate a saltare a fuoco vivo finché il pollo non diventa opaco. Unite i cipollotti tagliati a pezzetti e lo zenzero a fette, mescolando per circa 30 secondi per far sprigionare gli oli essenziali nella carne.

   Tip: Non aggiungete gli aromi troppo presto; lasciare che la carne cambi colore per prima evita che lo zenzero e il cipollotto si brucino prima che il pollo sia pronto.
3. 3Soffriggere la pasta di fave

   

   Incorporate la pasta di fave Pixian. Saltate energicamente il tutto finché la pasta non si sarà distribuita uniformemente e lolio sul fondo del wok non avrà assunto una tonalità rosso vivo e traslucida.

   Tip: Controllate che lolio diventi rosso e limpido: questo è il segnale visivo che la pasta di fave è cotta a puntino e ha sviluppato appieno la sua complessità aromatica.
4. 4Sfumare con la soia scura

   

   Quando il pollo ha preso colore e i profumi si sono sprigionati, versate un goccio di salsa di soia scura. Questo ingrediente dona una splendida tonalità intensa alla carne e crea una base ricca e sapida per il sugo. Saltate brevemente per distribuire il condimento.

   Tip: La salsa di soia scura serve principalmente a dare colore; usatela con parsimonia per evitare che il piatto risulti troppo scuro o eccessivamente salato.
5. 5Arricchire con la salsa dostrica

   

   Unite la salsa dostrica al mix di ingredienti. Continuate a saltare a fuoco vivo per amalgamare i condimenti. La salsa dostrica donerà una squisita lucentezza al pollo e una complessa nota di umami a tutto linsieme.

   Tip: Mantenete la fiamma alta mentre aggiungete i condimenti liquidi per fare in modo che si emulsionino perfettamente con lolio e avvolgano ogni pezzetto di pollo.
6. 6Versare il liquido di stufatura

   

   Versate una tazza dacqua nel wok. Questo liquido si unirà ai succhi di cottura, alla soia e alla salsa dostrica, trasformandosi in un brodo saporito che infonderà gusto al pollo e agli ingredienti successivi.

   Tip: Luso di una tazza dacqua garantisce la presenza di sugo a sufficienza per condire generosamente i noodles alla fine; potete aumentarne leggermente la quantità se preferite una consistenza più simile a una zuppa.
7. 7Aggiungere cinque spezie e anice stellato

   

   Dopo aver versato lacqua, spolverizzate con un pizzico di polvere cinque spezie cinesi e unite un anice stellato intero. Queste spezie sono fondamentali per ottenere quel profumo avvolgente tipico dei migliori ristoranti orientali.

   Tip: Lanice stellato ha un aroma molto potente e persistente, quindi un solo pezzo è più che sufficiente per questa dose di condimento.
8. 8Bilanciare i sapori del brodo

   

   Regolate di sale il brodo in ebollizione, quindi aggiungete lo zucchero bianco, il pepe del Sichuan in polvere e il pepe nero. Lo zucchero è essenziale per smussare la sapidità e bilanciare la piccantezza della pasta Pixian, arrotondando il gusto.

   Tip: Se amate la tipica sensazione di leggero intorpidimento data dal pepe del Sichuan, potete aumentarne leggermente la quantità in questa fase.
9. 9Cuocere con i funghi shiitake

   

   Aggiungete nel wok i funghi shiitake tagliati a dadini. Lasciateli ammorbidire nel brodo in modo che assorbano il liquido speziato, arricchendo il sugo con la loro intensa nota umami.

   Tip: Tagliate i funghi a cubetti uniformi per garantire una cottura omogenea e fare in modo che si raccolgano facilmente insieme ai noodles.
10. 10Stufare il tofu fritto

    

    Adagiate le fette di tofu fritto nel sugo bollente. Lasciate sobbollire il tutto a fuoco dolce per circa 10 minuti, permettendo alla consistenza spugnosa del tofu di assorbire completamente il brodo ricco e piccante.

    Tip: Spingete delicatamente il tofu verso il basso con una spatola o con le bacchette per assicurarvi che sia interamente immerso nel liquido durante la stufatura.
11. 11Impiattare e servire sui noodles

    

    Disponete i noodles cotti e delle verdure a foglia verde sbollentate sul fondo di una ciotola, quindi versate sopra una generosa mestolata di sugo ben caldo. Assicuratevi di raccogliere abbondanti funghi, fette di tofu e brodo per condire il tutto alla perfezione.

    Tip: Per un risultato ottimale servite il piatto immediatamente mentre è caldissimo, evitando così che i noodles si ammassino o si attacchino tra loro.

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