Manzo in Umido Tradizionale
Ravanello

Un classico nutriente invernale con tenero costato di manzo brasato con ravanello daikon, zenzero e pepe di Sichuan, servito con una salsa di intingolo al peperoncino.

Ingredienti

• 1 kg costato di manzo
• 1 intero ravanello daikon
• 3 steli cipollotti
• 1 pezzo grande zenzero
• 30 pezzi grani di pepe di Sichuan
• 1 cucchiaio baijiu
• 3 spicchi aglio tritato
• q.b. sale
• q.b. erba cipollina
• q.b. coriandolo
• 1 cucchiaino pepe di Sichuan in polvere
• 1 pizzico glutammato monosodico
• 1 cucchiaio salsa di soia
• 2 cucchiai olio di peperoncino piccante
• q.b. brodo di manzo

Istruzioni

1. 1Lava il costato di manzo

   

   Prendi il costato di manzo crudo e lavalo accuratamente sotto acqua corrente per rimuovere eventuali impurità superficiali prima della preparazione.

   Tip: Assicurati di ripulire completamente tutto il sangue e i residui superficiali sotto un flusso costante dacqua.
2. 2Versa lacqua nella pentola

   

   Versa acqua pulita nella pentola olandese arancione posizionata sul fornello in preparazione per la bollitura del costato di manzo.

   Tip: Assicurati di aggiungere abbastanza acqua per sommergere completamente la carne e gli aromi.
3. 3Scotta il manzo in acqua fredda

   

   Aggiungi i pezzi di manzo crudo nella pentola con acqua fredda insieme a cipollotti di base e spezie per deodorare ed esaltare laroma mentre si scalda.

   Tip: Inizia sempre con acqua fredda per estrarre efficacemente sangue e impurità.
4. 4Affetta il manzo cotto

   

   Dopo aver bollito e lasciato raffreddare leggermente il manzo, usa un coltello affilato per tagliare il costato di manzo cotto in pezzi grandi e uniformi su un tagliere di legno.

   Tip: Lasciar raffreddare leggermente il manzo prima di tagliarlo aiuta a preservare la forma e i succhi.
5. 5Risciacqua il manzo cotto

   

   Versa acqua calda sui pezzi di manzo cotto in una ciotola per lavarli, sfruttando i principi di espansione e contrazione termica prima della cottura a fuoco lento.

   Tip: Assicurati che lacqua usata per lavare il manzo scottato sia superiore a 80 gradi Celsius.
6. 6Trasferisci manzo e spezie nella pentola termica

   

   Disponi i pezzi di manzo preparati in una pentola termica in acciaio inossidabile, aggiungendo zenzero schiacciato e grani di pepe di Sichuan insieme a una quantità sufficiente dacqua per la stufatura.

   Tip: Una pentola termica tradizionale aiuta a mantenere un calore costante e basso per rendere il manzo tenero e saporito.

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Domande Frequenti