Zuppa di Daikon
Brisket di Manzo

Una zuppa nutriente e profumata di ravanello daikon e brisket di manzo, arricchita da teneri pezzi di carne, ravanello invernale dolce, carote e spezie.

Ingredienti

• 1 kg punta di petto di manzo
• 1 ravanello daikon
• 1 carota
• 1 handful sale
• 2 tbsp aceto di vino bianco
• 2 tbsp vino bianco ad alta gradazione
• 3 stalks cipollotti
• 3 slices zenzero
• 1 small packet miscela di spezie per stufato
• to taste sale e pepe
• optional sedano tritato
• optional bacche di goji

Istruzioni

1. 1Tagliare la carne

   

   Inizia tagliando la manzo in lunghe strisce e poi in piccoli pezzi uniformi. Posizionandoli su un tagliere di legno, assicurati che i pezzi abbiano dimensioni relativamente simili in modo da cuocere in modo uniforme.

   Tip: Pezzi uniformi sono importanti affinché la carne cuocia alla stessa velocità, ottenendo una consistenza costantemente tenera.
2. 2Preparazione con sale e aceto

   

   Taglia la manzo in strisce e pezzi uniformi, quindi mettili in una grande ciotola di ceramica. Cospargi un pugno di sale sulla carne per iniziare il processo di intenerimento.

   Tip: Garantire dimensioni uniformi dei pezzi aiuta la manzo a cuocere in modo uniforme durante il processo di stufatura.
3. 3Ammollo con aceto

   

   Aggiungi un po di aceto bianco e versa abbondante acqua per sommergere completamente i pezzi di manzo. Lacqua leggermente salata e laceto bianco penetrano rapidamente nella carne per estrarre il sangue e ammorbidirne la consistenza.

   Tip: Non saltare laceto, poiché aiuta a eliminare efficacemente il sangue residuo e a intenerire le fibre della carne.
4. 4Sbollentare la carne

   

   Trasferisci i pezzi di manzo messi in ammollo in una pentola dacqua per iniziare il processo di sbollentatura. Aggiungi un po di vino bianco ad alta gradazione per deodorare ed esaltare laroma.

   Tip: Il vino bianco ad alta gradazione funziona al meglio per eliminare gli odori selvatici durante la sbollentatura.
5. 5Eliminare le impurità

   

   Mentre lacqua bolle, usa un mestolo per rimuovere con cura tutta la schiuma di sangue che sale in superficie. Una volta pulita, preleva i pezzi di manzo.

   Tip: Rimuovere la schiuma accuratamente garantisce un brodo di zuppa limpido e pulito, senza impurità indesiderate.
6. 6Lavare con acqua tiepida

   

   Lava i pezzi di manzo sbollentati in una ciotola di acqua tiepida per pulire eventuali residui rimasti. Usa sempre acqua tiepida anziché fredda per evitare che la carne diventi secca e dura.

   Tip: Lo shock termico dellacqua fredda indurirà la consistenza della carne, quindi lacqua tiepida è essenziale.
7. 7Assemblare nella pentola di coccio

   

   Trasferisci i pezzi di manzo lavati in una pentola di coccio bianca insieme a cipollotti e zenzero. Evita di aggiungere vino da cucina o aglio in questa fase.

   Tip: Il vino da cucina può fermentare e causare acidità, mentre laglio conferisce un sapore crudo indesiderato.

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Domande Frequenti