Zuppa Cantonese Chiara di Braciere di Manzo
Ravanello
Una zuppa cantonese di braciere di manzo e ravanello bianco cristallina e ricca, sobbollita con spezie aromatiche, umami di pesce essiccato e tagli ricchi di tendini.
La zuppa chiara di braciere di manzo con ravanello è un piatto di conforto classico cantonese, amato per il suo aspetto apparentemente semplice e il profilo di sapore eccezionalmente ricco e pulito. Ispirata alle tradizionali botteghe di frattaglie di manzo di Hong Kong, questa ricetta si basa su una meticolosa sbollentatura, un sacchetto di spezie tostate profumate e una lunga cottura a fuoco lento per rendere il manzo tenero e il ravanello morbido al punto da sciogliersi in bocca.
Ingredienti
- 2.5 lbs braciere di manzo con tendine
- 1 large ravanello bianco
- 1 piece zenzero fresco
- 3 stalks cipollotti
- 1 small cup vino da cucina
- 1 tbsp pepe bianco in grani
- 1 small handful gamberi essiccati
- as needed spezie essiccate
- 2 pieces zucchero candito
- 2 tbsp salsa di pesce
- to garnish coriandolo fresco
Istruzioni
- 1Affetta Zenzero e Cipollotti
Taglia lo zenzero fresco a pezzi e affetta i cipollotti su un tagliere di legno per preparare gli aromi necessari a sbollentare il braciere di manzo.
Tip: Prepara gli aromi in anticipo in modo che siano pronti per essere messi nella pentola non appena lacqua si riscalda. - 2Sbollenta il Braciere di Manzo
Metti i pezzi di braciere di manzo crudo in una padella di acqua fredda insieme allo zenzero affettato e ai cipollotti. Aggiungi una piccola tazza di vino e porta a ebollizione, quindi cuoci a fuoco medio per 10 minuti per rimuovere le impurità.
Tip: Inizia sempre con acqua fredda quando sbollenti la carne per estrarre efficacemente sangue e impurità per un brodo più pulito. - 3Tosta i Grani di Pepe Bianco
Metti i grani di pepe bianco in una padella asciutta a fuoco basso. Usa le bacchette per mescolarli e tostarli delicatamente fino a renderli profumati.
Tip: Tosta a fuoco basso in modo che i grani di pepe rilascino il loro aroma senza bruciare. - 4Tosta le Spezie
Tosta i grani di pepe bianco e altre spezie essiccate a fuoco basso in una padella fino a quando non sono profumati.
Tip: Mantieni il fuoco basso affinché le spezie rilascino i loro oli essenziali senza bruciare. - 5Pulisci il Sacchetto delle Spezie
Metti tutte le spezie tostate e i gamberi essiccati in un sacchetto per spezie, sigillalo bene e versa sopra dellacqua bollente in una ciotola per farlo ammollare per 1 minuto per la pulizia.
Tip: Lammollo del sacchetto di spezie in acqua bollente aiuta a rimuovere la polvere e ad ammorbidire le spezie prima che entrino nel brodo principale. - 6Trasferisci il Braciere in Acqua Calda
Dopo la sbollentatura, sposta i pezzi di braciere di manzo direttamente in una pentola piena di acqua calda. Assicurati che lacqua sia calda prima di aggiungere la carne per mantenerne la consistenza.
Tip: Trasferisci sempre la carne sbollentata in acqua calda anziché fredda per evitare che le fibre della carne si stringano.
