Costine di Maiale al Sale e Pepe
Aglio

Croccanti fuori e tenere dentro, queste costine di maiale al sale, pepe e aglio in stile ristorante presentano una marinatura segreta con bicarbonato e succo d\'aglio aromatico.

Ingredienti

• 2 catties costine di maiale
• 1 cucchiaino bicarbonato di sodio
• 4 teste aglio
• quanto basta acqua pura
• 2 fette zenzero
• alcuni cipolla tritata
• 2 cucchiai sale
• 1 cucchiaio pepe in polvere
• un poco salsa di ostriche
• un poco condimento per funghi freschi
• 1 cucchiaio abbondante burro darachidi
• 40 grammi farina di riso glutinoso
• 40 grammi amido di mais
• alcuni peperoncini rossi a dadini
• alcuni peperoncini verdi a dadini
• alcuni condimento di sale e pepe
• per friggere olio da cucina

Istruzioni

1. 1Preparare le costine di maiale fresche

   

   Fate tagliare al banco della carne due catties di costine di maiale a pezzi lunghi un pollice e disponeteli in un vassoio di metallo pulito.

   Tip: Tagliate le costine in pezzi uniformi lunghi un pollice per garantire una cottura uniforme.
2. 2Aggiungere il bicarbonato di sodio

   

   Mettete le costine di maiale tagliate in una ciotola di acqua pulita e aggiungete un cucchiaino di bicarbonato di sodio. Poiché la carne è naturalmente acida e il bicarbonato è alcalino, si neutralizzano a vicenda, il che è il segreto per ottenere costine incredibilmente tenere come quelle servite nei ristoranti.

   Tip: Il bicarbonato di sodio è un ingrediente comune e sicuro usato per intenerire efficacemente la carne; assicuratevi solo di risciacquarlo via accuratamente in seguito.
3. 3Mescolare e mettere in ammollo le costine

   

   Usate le mani per mescolare accuratamente le costine, assicurandovi che il bicarbonato sia distribuito uniformemente in tutta la carne. Lasciate le costine in ammollo in questo miscuglio per 20 o 30 minuti per estrarre il sangue e le impurità.

   Tip: Dopo lammollo, cambiate lacqua e lavate le costine un altro paio di volte finché la carne non diventa bianca. Questo garantisce un colore più pulito durante la frittura.
4. 4Tritare laglio

   

   Preparate circa 4 teste di aglio sbucciato, mettetele in un piccolo tritatutto insieme a un po dacqua pura e frullatele per ottenere acqua daglio e aglio tritato.

   Tip: Laggiunta di acqua pura aiuta a frullare laglio in modo fluido trasformandolo in succo.
5. 5Ridurre in purea

   

   Azionate il tritatutto fino a quando il composto diventa una purea liscia per rilasciare il massimo sapore per la marinatura.

   Tip: Procedete a impulsi brevi in modo che il motore non si surriscaldi raggiungendo al contempo una consistenza fine.
6. 6Estrarre il succo daglio

   

   Versate il composto di aglio frullato in un sacchetto filtrante e strizzatelo con forza sopra una ciotola per estrarre il succo daglio. Conservate sia lacqua daglio estratta sia laglio tritato avanzato, poiché questo piatto dipende interamente da questi componenti per il suo sapore caratteristico.

   Tip: Lacqua daglio verrà utilizzata immediatamente per marinare le costine, mentre il restante aglio tritato può essere fritto successivamente come guarnizione profumata e croccante.
7. 7Separare il succo daglio dallaglio tritato

   

   Svuotate laglio tritato rimanente dal sacchetto filtrante in una ciotola dopo aver spremuto il succo daglio, mettendo entrambi da parte per un uso successivo.

   Tip: Tenete separata lacqua daglio spremuta come agente aromatizzante chiave per il piatto.
8. 8Lavare le costine messe a mollo

   

   Cambiate lacqua alcune volte e lavate le costine messe a mollo altre due volte finché la carne non diventa bianca per rimuovere il sangue rimanente e migliorare il colore.

   Tip: Lavare la carne finché non diventa bianca garantisce un aspetto visivo migliore quando viene fritta.
9. 9Scolare le costine

   

   Mettete le costine crude lavate e pallide in uno scolapasta per eliminare lacqua in eccesso prima della marinatura.

   Tip: Assicuratevi che lacqua sia completamente scolata per evitare schizzi dolio durante la frittura.
10. 10Marinare le costine

    

    Aggiungete cipolla rossa affettata, fette di zenzero, sale, pepe in polvere, salsa di ostriche, condimento per funghi freschi, un cucchiaio abbondante di burro darachidi e lacqua daglio spremuta alle costine scolate in una ciotola di vetro.

    Tip: Il burro darachidi aggiunge ulteriore fragranza, ma può essere omesso se non è disponibile.
11. 11Aggiungere le fette di zenzero

    

    Aggiungete zenzero fresco affettato nella ciotola con le costine preparate per aiutare a rimuovere qualsiasi odore selvatico ed esaltare laroma.

    Tip: Assicuratevi di affettare lo zenzero sottilmente in modo che i sapori si rilascino meglio durante la marinatura.
12. 12Condire con il sale

    

    Cospargete uniformemente il sale sulle costine e sugli altri ingredienti nella ciotola per costruire il profilo di condimento di base.

    Tip: Distribuite il sale uniformemente sulla superficie per una penetrazione bilanciata del sapore.
13. 13Aggiungere il pepe in polvere

    

    Aggiungete un cucchiaio di pepe in polvere alla ciotola per eliminare gli odori e aggiungere un tocco di sapore caldo e saporito alla carne.

    Tip: Il pepe macinato fresco funziona meglio per ottenere il massimo aroma.
14. 14Incorporare la salsa di ostriche

    

    Spremete una quantità moderata di salsa di ostriche direttamente sulle costine per aggiungere profondità di sapore e un colore ricco durante la cottura.

    Tip: Spremete in modo uniforme per evitare sacche concentrate di salsa.
15. 15Aggiungere il burro darachidi

    

    Aggiungete un cucchiaio abbondante di burro darachidi al composto; questo ingrediente segreto esalta la fragranza generale quando le costine vengono fritte.

    Tip: Se avete allergie alle noci o non avete il burro darachidi in casa, potete tranquillamente omettere questo passaggio.
16. 16Versare il succo daglio

    

    Versate il succo daglio precedentemente spremuto sulle costine condite, assicurandovi che ogni pezzo assorba la ricca essenza daglio.

    Tip: Non buttate via lacqua daglio, poiché questo piatto si basa interamente su di essa per il suo sapore caratteristico.
17. 17Mescolare le costine a mano

    

    Mescolate accuratamente a mano le costine crude con tutti gli ingredienti della marinata per assicurarvi che i sapori e i condimenti siano distribuiti uniformemente su ogni pezzo.

    Tip: Massaggiate delicatamente le costine per aiutare la marinata a penetrare efficacemente nella carne.
18. 18Aggiungere la farina di riso glutinoso

    

    Aggiungete una quantità misurata di farina di riso glutinoso direttamente nella ciotola delle costine marinate per costruire la struttura della copertura croccante.

    Tip: La farina di riso glutinoso aiuta a creare uneccezionale consistenza croccante quando viene fritta.
19. 19Aggiungere lamido di mais

    

    Aggiungete lamido di mais nella ciotola sopra le costine e la farina precedente per completare la miscela di rivestimento.

    Tip: La combinazione di farina di riso glutinoso e amido di mais bilancia croccantezza e tenerezza.
20. 20Rivestire le costine

    

    Mescolate le costine energicamente a mano, lavorando le farine e la marinata in una pastella densa e uniforme che copre completamente ogni pezzo di costina.

    Tip: Assicuratevi che ogni pezzo sia completamente rivestito in modo che i succhi siano sigillati allinterno durante la frittura.
21. 21Iniziare a friggere

    

    Riscaldate una pentola dolio fino a circa il 50% di calore. Fate scivolare con cautela le costine pastellate nellolio, una alla volta, tenendole vicine al bordo del wok per evitare che lolio bollente schizzi.

    Tip: Se non vi sentite a vostro agio nellusare le mani, usate un paio di pinze da cucina per calare in sicurezza le costine nellolio caldo.
22. 22Friggere profondamente le costine

    

    Disponete con cura le costine rivestite in una pentola di olio a calore medio e friggetele finché non mantengono la loro forma e formano una crosticina.

    Tip: Non muovete le costine immediatamente dopo averle aggiunte per evitare che la copertura si stacchi.
23. 23Raccogliere e separare le costine

    

    Usate un cucchiaio forato per raccogliere le costine parzialmente fritte dallolio caldo, separando eventuali pezzi che si sono attaccati tra loro.

    Tip: Separarle in questa fase garantisce una cottura uniforme su tutti i pezzi.
24. 24Friggere nuovamente le costine

    

    Mantenete la temperatura dellolio al 40% di calore e friggete lentamente le costine rivestite per circa 8-10 minuti. Lasciatele cuocere indisturbate allinizio in modo che la copertura si stabilisca correttamente. Continuate a friggere fino a quando non si forma una crosta dura e dorata allesterno e il maiale è completamente cotto allinterno.

    Tip: Se i pezzi si attaccano quando li mettete dentro la prima volta, aspettate che la crosta si sia formata prima di usare un cucchiaio forato per separarli delicatamente.
25. 25Togliere dallolio

    

    Una volta che le costine hanno sviluppato una crosta soda e sono completamente cotte, usate un grande cucchiaio forato per estrarle dallolio caldo. Scolate bene lolio in eccesso e mettete le costine da parte per un breve momento mentre vi preparate per la seconda frittura.

    Tip: Lasciare riposare brevemente le costine tra una sessione di frittura e laltra permette allumidità di fuoriuscire, garantendo una consistenza finale più croccante.
26. 26Frittura lampo per la croccantezza

    

    Aumentate la fiamma per portare lolio al 60% di calore. Rimettete con cura le costine fatte riposare nellolio che bolle vigorosamente per una rapida frittura lampo. Questo passaggio cruciale rende lesterno extra croccante mantenendo linterno perfettamente tenero.

    Tip: Non friggetele troppo a lungo durante questa fase: circa 20 secondi sono tutto ciò di cui avete bisogno prima di toglierle.
27. 27Raccogliere e scolare

    

    Dopo la breve frittura lampo di 20 secondi, raccogliete immediatamente le costine extra croccanti e dorate scure dal wok usando un colino a rete. Scrollate via lolio in eccesso e mettete da parte le costine perfettamente croccanti.

    Tip: Lavorare rapidamente impedisce alle costine di assorbire troppo olio e di diventare untes.
28. 28Friggere laglio tritato

    

    Usando lo stesso olio della frittura delle costine, versate con attenzione laglio tritato riservato nel wok. Friggete delicatamente laglio per estrarre il suo sapore aromatico e creare una consistenza croccante che ricoprirà il piatto finito.

    Tip: Mantenete il fuoco da moderato a basso; laglio brucia molto facilmente e diventerà amaro se lolio è troppo caldo.
29. 29Ottenere un colore dorato

    

    Continuate a friggere laglio tritato, mescolando di tanto in tanto, finché non diventa di un giallo dorato chiaro e splendidamente croccante. Una volta raggiunto questo colore perfetto, raccoglietelo rapidamente per evitare che bruci e mettetelo da parte.

    Tip: Laglio continuerà a cuocere leggermente dal proprio calore residuo dopo essere stato rimosso, quindi tiratelo fuori appena prima che sembri perfettamente pronto.
30. 30Raccogliere laglio fritto

    

    Utilizzate un colino a maglia fine per raccogliere laglio fritto croccante dallolio prima che bruci, mettendolo da parte per dopo.

    Tip: Tenete il fuoco basso quando friggete laglio in modo che non diventi amaro.
31. 31Saltare i peperoncini a dadini

    

    Lasciate una piccola quantità di olio nel wok, quindi aggiungete i peperoncini rossi e verdi a dadini e fateli saltare finché non sono profumati.

    Tip: Assicuratevi che lolio non sia troppo caldo per evitare di bruciare istantaneamente i peperoncini.
32. 32Aggiungere le costine fritte al wok

    

    Trasferite nuovamente le costine croccanti doppie fritte nel wok contenente i peperoncini saltati.

    Tip: Aggiungete le costine subito dopo che i peperoncini sono diventati aromatici per combinare rapidamente i sapori.
33. 33Cospargere di aglio fritto

    

    Aggiungete laglio tritato precedentemente fritto nel wok sopra le costine.

    Tip: Distribuite laglio uniformemente sulle costine per assicurarci che ogni pezzo riceva il ricco sapore daglio.
34. 34Condire con sale e pepe

    

    Cospargete il condimento di sale e pepe direttamente sulle costine, sullaglio e sui peperoncini per esaltare il sapore generale.

    Tip: Saltate o mescolate poco dopo aver aggiunto il condimento per ottenere una copertura uniforme.
35. 35Saltare e servire

    

    Saltate tutti gli ingredienti in modo uniforme insieme nel wok finché non sono ben amalgamati, quindi impiattate le costine finali al sale, pepe e aglio.

    Tip: Assicuratevi di saltare rapidamente a fuoco vivo in modo che tutto si mescoli bene senza perdere la croccantezza.

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