Riso con Anguilla in Umido
Salsa di Soia
Una ciotola di riso con anguilla in umido saporita e appagante fatta in casa, con anguilla tenera glassata in una ricca salsa di soia e miele, servita con un uovo fritto dorato.
Ispirato dai desideri casalinghi di un confortevole riso con anguilla in stile giapponese, questo piatto unisce anguilla fresca fatta sobbollire in una ricca e saporita salsa di brasatura e versata su un letto caldo di riso al vapore. Il segreto sta nellinfondere lolio da cucina con aglio a pelle di tigre e zenzero, rivestendo poi ogni delicato pezzo di pesce in una glassa agrodolce.
Ingredienti
- 1 pound anguilla
- 1 head aglio
- 1 piece zenzero
- 1 bunch cipollotti
- to taste semi di sesamo bianco
- 2 uova
- appropriate amount amido di mais
- 3 spoons salsa di soia chiara
- 1 spoon salsa di soia per pesce al vapore
- 1 spoon salsa di soia scura
- 1 spoon salsa di ostriche
- 1 spoon miele
- 1 spoon vino giallo
- appropriate amount olio da cucina
- appropriate amount acqua
- 1 portion riso al vapore
Istruzioni
- 1Preparare Zenzero e Cipollotti
Posiziona lo zenzero tritato e un mazzetto di cipollotti in un mortaio di metallo per prepararli alla frantumazione.
Tip: Gli aromi freschi aiutano a neutralizzare efficacemente eventuali odori di pesce dellanguilla. - 2Schiacciare e Mettere in Ammollo
Schiaccia lo zenzero e i cipollotti usando un pestello per estrarne i succhi, quindi aggiungili in una ciotola contenente i pezzi di anguilla insieme allacqua.
Tip: Lammollo dellanguilla per 20 minuti aiuta a rimuovere gli odori di pesce preservando il sapore fresco. - 3Mescolare la Salsa di Brasatura
Combina 3 cucchiai di salsa di soia chiara, 1 cucchiaio di salsa di soia per pesce al vapore, 1 cucchiaio di salsa di soia scura, 1 cucchiaio di salsa di ostriche, 1 cucchiaio di miele e 1 cucchiaio di vino giallo in una ciotola di vetro.
Tip: Mescolare la salsa in anticipo garantisce una distribuzione uniforme del sapore durante la cottura a fuoco lento. - 4Asciugare lAnguilla
Togli languilla dallacqua e usa della carta da cucina per asciugare accuratamente la superficie della carne.
Tip: Asciugare languilla aiuta lamido di mais ad aderire meglio e previene eccessivi schizzi dolio. - 5Passare nellAmido di Mais
Rivesti leggermente i pezzi di anguilla asciutti con uno strato di amido di mais per proteggere la consistenza della carne durante la cottura.
Tip: Applica uno strato sottile e uniforme in modo che la copertura non sovrasti il gusto naturale dellanguilla. - 6Friggere lAnguilla in Padella
Metti i pezzi di anguilla nella padella e falli friggere su entrambi i lati finché non diventano leggermente dorati.
Tip: Friggi a fuoco medio per ottenere una bella doratura esterna senza bruciare la copertura. - 7Versare la Salsa sullAnguilla
Versa la salsa preparata direttamente sopra languilla fritta e laglio a pelle di tigre nella padella, quindi scuoti delicatamente la pentola per assicurarti che ogni singolo pezzo di anguilla sia ben ricoperto dal liquido saporito.
Tip: Scuoti la padella invece di mescolare energicamente con un utensile per evitare che i delicati pezzi di anguilla si rompano. - 8Saltare gli Aromi
Scalda lolio in un wok e aggiungi le fette di zenzero e gli spicchi daglio, facendoli soffriggere a fuoco medio finché non diventano profumati e sviluppano un aspetto dorato e vescicolato a pelle di tigre.
Tip: Friggi laglio fino a quando non è ben dorato in modo che rilasci il suo ricco aroma di nocciola nellolio prima di aggiungere languilla.
