Kimchi-jjigae Autentico di Baek Jong-won (Stufato di Kimchi)
Scopri il tipico stufato di kimchi di Baek Jong-won, arricchito con maiale tenero, kimchi acido ben fermentato e un brodo saporito a base di gamberetti salati.
Lo stufato di kimchi rappresenta una pietra miliare del comfort food coreano, e il metodo del rinomato chef Baek Jong-won si concentra principalmente sulla qualità del kimchi utilizzato. Sfruttando un kimchi ben fermentato e acidulo, abbinato a carne di maiale e a una semplice combinazione di salsa di soia e peperoncino, questa ricetta regala un profilo di sapore incredibilmente avvolgente che migliora ulteriormente il giorno successivo.
Ingredienti
- 550 ml acqua
- 120 ml acqua supplementare
- 120 g maiale
- 3 cups (390 g) kimchi acido ben fermentato
- 1 tbsp gamberetti salati (o salsa di pesce come sostituto)
- 1 tbsp salsa di soia leggera
- 1 tbsp peperoncino in polvere grosso
- 0.5 tbsp peperoncino in polvere fine
- 0.2 tbsp MSG
- 0.2 tbsp zucchero
- 1 tbsp aglio tritato
- to taste cipollotti
- to taste peperoncini affettati
Istruzioni
- 1Bollire il maiale con i gamberetti salati
Metti 550 millilitri di acqua, 120 grammi di maiale e un cucchiaio di gamberetti salati in una pentola scura sul piano cottura. Fai sobbollire a fuoco basso per 20 minuti per sviluppare il sapore di base del brodo. Se non possiedi i gamberetti salati, puoi usare la salsa di pesce come sostituto in rapporto 1:1.
Tip: Sobbollire a fiamma bassa e costante assicura che il grasso del maiale si sciolga correttamente nel brodo senza fare evaporare lacqua troppo rapidamente. - 2Aggiungere il kimchi fermentato
Dopo aver fatto sobbollire la carne di maiale per 20 minuti, versa circa 120 millilitri di acqua supplementare. Aggiungi tre tazze, equivalenti a 390 grammi, di kimchi nella pentola in ebollizione. Assicurati che il kimchi sia ben fermentato e molto acido, poiché il sapore complessivo della zuppa dipende interamente da esso.
Tip: Più il kimchi è vecchio e acido, più il profilo di sapore della zuppa diventerà profondo e autentico. - 3Condire con salsa di soia e peperoncino in polvere
Versa un cucchiaio di salsa di soia leggera nella zuppa di kimchi rossa e bollente. Dopodiché, unisci un cucchiaio di peperoncino in polvere grosso e mezzo cucchiaio di peperoncino in polvere fine. Mescola accuratamente il tutto affinché i condimenti si integrino in modo uniforme nel liquido.
Tip: La combinazione di peperoncino in polvere grosso e fine crea sia una consistenza visiva vibrante che una distribuzione del piccante ben bilanciata. - 4Aggiungere il peperoncino in polvere grosso
Aggiungi un cucchiaio di peperoncino in polvere grosso nella pentola in ebollizione insieme agli altri condimenti per costruire un profilo aromatico vivace e piccante.
Tip: Il peperoncino in polvere grosso offre una consistenza migliore e un impatto visivo superiore rispetto a quello fine. - 5Aggiungere MSG e zucchero
Aggiungi un quinto di cucchiaio di MSG e un quinto di cucchiaio di zucchero nello stufato in ebollizione. Procedi unendo un cucchiaio di aglio tritato per intensificare la profondità aromatica del brodo.
Tip: Un minuscolo pizzico di zucchero bilancia lacidità tagliente del kimchi aspro senza rendere la zuppa dolce. - 6Terminare con gli aromi
Unisci laglio tritato, i cipollotti sminuzzati e i peperoncini affettati nella pentola. Lascia cuocere la zuppa per altri due o tre minuti prima di spegnere il fuoco.
Tip: Riscaldare la zuppa di kimchi avanzata il giorno successivo permette agli ingredienti di amalgamarsi ulteriormente, esaltandone il gusto.
