Pollo Teriyaki stile Yakitori
Negi in padella
Goditi i sapori ricchi e agrodolci del yakitori giapponese a casa in soli 10 minuti. Questo pollo teriyaki in padella offre una pelle croccante e negi dorati.
Sebbene il tradizionale yakitori venga grigliato su spiedini sopra carbone binchotan, questa versione casalinga cattura quellamato sapore da izakaya usando una semplice padella. Rosolando il pollo con la pelle rivolta verso il basso si scioglie il grasso, che frigge perfettamente i cipollotti giapponesi (negi) prima di essere ricoperti da una classica glassa teriyaki fatta in casa.
Ingredienti
- 300 g sovracosce di pollo disossate con pelle
- 1-2 stalks cipollotto giapponese (negi)
- to taste sale
- to taste pepe nero
- 2 tbsp sake
- 2 tbsp mirin
- 2 tbsp salsa di soia
- 1 tbsp zucchero
Istruzioni
- 1Tagliare il cipollotto
Affetta il cipollotto giapponese in sezioni uniformi e della dimensione di un boccone. Un coltello da cucina affilato e una presa salda garantiranno tagli puliti e uniformi che cuoceranno in modo omogeneo.
Tip: Usa le parti bianche e verde chiaro del porro o del cipollotto giapponese, poiché offrono la migliore dolcezza e consistenza per questo piatto. - 2Preparare il pollo
Rimuovi con cura il grasso in eccesso o le parti dure dalle sovracosce di pollo. Una volta pulito, taglia la carne in pezzi uniformi della dimensione di un boccone e condiscila leggermente con un pizzico di sale e pepe.
Tip: Rimuovere il grasso giallo in eccesso evita che il piatto finale risulti troppo grasso, ma assicurati di lasciare la pelle per il massimo sapore e croccantezza. - 3Rosolare il pollo
Scalda una padella su fuoco medio-alto e adagia i pezzi di pollo conditi nella padella, con la pelle rivolta verso il basso. Lasciali cuocere senza toccarli in modo che il grasso si sciolga e la pelle diventi dorata e croccante.
Tip: Non aggiungere olio extra nella padella; il grasso naturale della pelle del pollo si scioglierà e fornirà abbastanza grasso per la cottura. - 4Girare il pollo
Una volta che la pelle è ben dorata e croccante, usa le bacchette o le pinze per girare ogni pezzo di pollo. Continua a cuocere finché la carne non sarà completamente dorata su tutti i lati.
Tip: Se dopo aver girato il pollo cè troppo grasso in padella, rimuovine una parte con cura usando un tovagliolo di carta ripiegato per ottenere una glassa più pulita in seguito. - 5Aggiungere i cipollotti
Metti le sezioni di cipollotto preparate nella padella insieme al pollo rosolato. Salta tutto insieme in modo che i cipollotti assorbano il grasso di pollo saporito e inizino ad ammorbidirsi e a bruciacchiarsi leggermente.
Tip: Non cuocere troppo i cipollotti in questa fase; vuoi che mantengano una leggera croccantezza e il loro colore brillante prima di aggiungere la salsa. - 6Aggiungere gli ingredienti della salsa
Versa il sake, il mirin e la salsa di soia nella padella con il pollo e i cipollotti, seguiti subito dallo zucchero. Mescola delicatamente a fuoco vivo per assicurarti che lo zucchero inizi a sciogliersi nei liquidi saporiti.
Tip: Mantieni la fiamma media e osserva attentamente, poiché lo zucchero può far bruciare rapidamente la salsa una volta che inizia ad addensarsi. - 7Ridurre a glassa
Continua a saltare il pollo e i cipollotti a fuoco medio-alto. Lascia che il liquido bolla, si riduca e si addensi finché non si trasforma in una glassa teriyaki lucida e appiccicosa che ricopre uniformemente ogni pezzo.
Tip: Osserva attentamente la padella mentre la salsa si addensa; lo zucchero nel mirin e lo zucchero aggiunto possono bruciare rapidamente una volta che il liquido evapora.
