Classico Pollo
Parmigiana

Petto di pollo fritto croccante e dorato, sormontato da mozzarella filante e parmigiano, servito su una salsa di pomodoro ricca e aromatica per un pasto da ristorante.

Ingredienti

• 2 petti di pollo
• 1 cup farina
• 2 uova, sbattute
• 1.5 cups pangrattato
• 1/2 cup parmigiano reggiano, grattugiato
• 1/2 cup mozzarella, tritata
• 400 g pomodori in scatola
• 2 tbsp olio extravergine doliva
• 1 scalogno, tritato
• 2 cloves aglio, tritato
• 1 tsp origano
• 1/2 tsp peperoncino in scaglie
• to taste sale
• to taste pepe nero
• to taste aglio in polvere
• to taste zucchero
• optional prezzemolo fresco
• optional olio doliva per guarnire

Istruzioni

1. 1Affetta il petto di pollo

   

   Posiziona il petto di pollo su un tagliere e affettalo con cura orizzontalmente per ottenere due pezzi più sottili e uniformi. Questo aiuta il pollo a cuocere in modo rapido e omogeneo.

   Tip: Tieni la mano piatta sopra il pollo per tenerlo fermo mentre tagli, ottenendo un controllo migliore.
2. 2Appiattisci il pollo

   

   Copri le fette di pollo con un foglio di pellicola trasparente e usa un mattarello o il fondo di una padella piatta per appiattirle delicatamente fino a uno spessore uniforme.

   Tip: Luso della pellicola impedisce al pollo di attaccarsi agli utensili e mantiene pulito lo spazio di lavoro.
3. 3Condisci il pollo

   

   Condisci generosamente entrambi i lati delle fette di pollo appiattite con sale e pepe nero appena macinato.

   Tip: Condire prima dellimpanatura assicura che il sapore penetri nella carne invece di limitarsi alla crosta.
4. 4Infarina il pollo

   

   Metti il pollo condito in una teglia con un mix di farina, sale, pepe e aglio in polvere. Premi con decisione per coprire bene entrambi i lati, scrollando via la farina in eccesso.

   Tip: Un velo di farina leggero e uniforme aiuta luovo ad aderire meglio nel passaggio successivo.
5. 5Passa nelluovo

   

   Solleva con cautela il pollo infarinato e immergilo in una teglia con uova sbattute. Assicurati che lintera superficie sia ricoperta, lasciando colare luovo in eccesso nella teglia.

   Tip: Usa delle pinze per maneggiare il pollo e mantenere le mani pulite durante il processo di impanatura.
6. 6Impana con il pangrattato

   

   Metti il pollo coperto duovo in una teglia contenente un mix di pangrattato, parmigiano e un pizzico di sale. Premi il pollo con forza nel pangrattato per garantire una crosta uniforme e croccante su tutti i lati.

   Tip: Per la migliore crosticina, premi il pangrattato sulla carne anziché rotolarlo semplicemente.
7. 7Frittura leggera

   

   Metti il pollo impanato in una padella con olio di semi caldo. Usa il metodo della frittura leggera, dove lolio non sommerge completamente la carne, per ottenere una consistenza croccante su entrambi i lati.

   Tip: Mantieni il livello dellolio moderato per assicurare una cottura uniforme senza un assorbimento eccessivo.
8. 8Bagna il pollo

   

   Dopo aver girato il pollo, usa un cucchiaio per bagnare ripetutamente la parte superiore del petto di pollo con lolio caldo della padella. Questo processo accelera la doratura e aiuta il pollo a cuocersi uniformemente.

   Tip: Bagnare continuamente la carne è il segreto per una crosta dorata e croccante.
9. 9Soffriggi gli aromi

   

   Scalda lolio doliva in una pentola e aggiungi lo scalogno tritato, soffriggendo fino a quando diventa fragrante. Successivamente, unisci laglio tritato finemente e continua a soffriggere fino a quando emana un aroma ricco.

   Tip: Fai attenzione a non bruciare laglio, poiché diventerebbe subito amaro.
10. 10Prepara il sugo

    

    Agli aromi soffritti, aggiungi metà dei pomodori in scatola insieme al peperoncino e allorigano. Condisci con sale e zucchero a piacere, quindi lascia sobbollire a fuoco basso per 10 minuti.

    Tip: Lo zucchero bilancia perfettamente lacidità dei pomodori.

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