Pizza ai Frutti di Mare
Stile Tom Yum

Un'esplosione di sapori thailandesi su una base croccante. Questa pizza ai frutti di mare marinati in pasta tom yum è leggera, aromatica e preparata rigorosamente senza formaggio.

Ingredienti

• 1 portion impasto per pizza
• 1 stalk gambo di citronella (lemongrass) fresca
• 3 foglie di kaffir lime
• 1 small bunch coriandolo fresco
• 1.5 tbsp pasta Tom Yum
• 0.5 tbsp salsa di pesce o salsa di soia saporita
• 50 g pesce bianco a fette
• 50 g vongole sgusciate
• 50 g calamari a fette
• 50 g gamberi sgusciati
• 1 tbsp olio doliva
• 1 peperoncino Thai birds eye (guarnizione opzionale)

Istruzioni

1. 1Tritare la citronella

   

   Posizionate i gambi di citronella fresca su un tagliere e sminuzzateli molto finemente. Più fine sarà il trito, meglio si integrerà nel condimento senza lasciare una consistenza fibrosa fastidiosa al palato.

   Tip: Se non trovate la citronella fresca, potete ometterla, anche se rappresenta la base aromatica fondamentale per lautentico sapore Tom Yum.
2. 2Pulire le foglie di kaffir lime

   

   Prendete le foglie fresche di kaffir lime e rimuovete con cura la venatura centrale dura da ogni foglia. Eliminare questa parte legnosa garantisce una consistenza piacevole una volta che la pizza sarà cotta.

   Tip: Piegate la foglia a metà per il lungo per strappare facilmente il gambo dalle parti tenere della foglia.
3. 3Affettare le foglie di lime

   

   Sovrapponete le foglie di kaffir lime pulite e tagliatele a striscioline il più sottili possibile. Un taglio fine assicura che la loro intensa fragranza agrumata si distribuisca uniformemente senza sovrastare gli altri sapori.

   Tip: Un coltello molto affilato è essenziale per ottenere strisce sottili come fili senza schiacciare le foglie delicate.
4. 4Preparare il coriandolo

   

   Dopo aver rimosso le radici, preparate il coriandolo fresco tagliandolo in pezzi un po più lunghi. Questi verranno utilizzati in seguito come guarnizione fresca per completare la pizza dopo la cottura.

   Tip: Mantenere i pezzi di coriandolo leggermente più lunghi ne preserva il colore vibrante e il sapore fresco, aggiungendo un tocco estetico finale.
5. 5Dosare la pasta Tom Yum

   

   Prelevate una piccola quantità di pasta Tom Yum scura e mettetela in una ciotola. Questa pasta densa fornisce la base complessa di sapori — aciduli, sapidi e aromatici — per il condimento di pesce.

   Tip: Regolate la quantità di pasta in base alla vostra tolleranza al piccante e alla sapidità della marca che state utilizzando.
6. 6Miscelare la base della salsa

   

   Aggiungete circa mezzo cucchiaio della seconda salsa, più sapida, nella ciotola e mescolate accuratamente le due paste fino a ottenere un composto omogeneo. Questa miscela concentrata servirà a glassare i frutti di mare freschi.

   Tip: Poiché la seconda salsa è notevolmente salata, usatela con moderazione per non coprire i delicati sapori naturali del pesce.
7. 7Unire pesce e vongole

   

   Trasferite le fette di pesce crudo e la polpa di vongole nella ciotola con la base di salsa preparata. Questi ingredienti inizieranno subito ad assorbire i sapori decisi e speziati.

   Tip: Assicuratevi che i frutti di mare siano ben scolati prima di aggiungerli; lumidità in eccesso potrebbe diluire la salsa concentrata.
8. 8Aggiungere calamari e gamberi

   

   Incorporate i calamari a fette e i gamberi crudi nella ciotola insieme agli altri ingredienti. Questo mix generoso creerà una farcitura ricca e sostanziosa.

   Tip: Potete personalizzare le proporzioni dei frutti di mare a vostro piacimento, ma calamari e gamberi sono fondamentali per la consistenza tipica del Tom Yum.
9. 9Marinare il condimento

   

   Mescolate delicatamente il mix di frutti di mare per assicurarvi che ogni pezzetto di calamaro, gambero, pesce e vongola sia uniformemente ricoperto dalla ricca salsa Tom Yum.

   Tip: Amalgamate il tutto con delicatezza per evitare di sfaldare le fettine di pesce più tenere.
10. 10Aggiungere lolio doliva

    

    Versate una piccola quantità di olio doliva sui frutti di mare marinati. Lolio aiuta a veicolare i sapori della salsa e assicura che il pesce rimanga succoso durante la cottura in forno.

    Tip: Siate parsimoniosi con lolio; i frutti di mare rilasceranno i propri succhi naturali durante la fase di cottura.
11. 11Stendere limpasto

    

    Prendete una porzione di impasto per pizza e stendetela uniformemente a mano. Ruotate e tirate delicatamente la pasta per creare una base circolare, sottile al centro e con un bordo leggermente più pronunciato.

    Tip: Assicuratevi che limpasto sia a temperatura ambiente per poterlo stendere facilmente senza che si ritiri.
12. 12Farcire la pizza

    

    Disponete il mix di frutti di mare marinati direttamente sulla base della pizza. Distribuite i pezzi in modo uniforme su tutta la superficie affinché ogni fetta abbia la giusta quantità di condimento.

    Tip: Non aggiungete formaggio o passata di pomodoro; la salsa Tom Yum e i succhi del pesce forniranno tutta lumidità e il sapore necessari.
13. 13Ultimo tocco di olio

    

    Una volta completata la farcitura, versate un leggerissimo filo dolio doliva sugli ingredienti. Questo piccolo accorgimento mantiene i frutti di mare teneri sotto il calore intenso del forno.

    Tip: Basta un filo leggero per evitare che i crostacei più delicati si secchino troppo velocemente.
14. 14Infornare la pizza

    

    Posizionate la pizza su una teglia o una rete da cottura e inseritela con attenzione nel forno. Il calore costante e uniforme garantirà una cottura perfetta della base dal basso verso lalto.

    Tip: Se usate un forno domestico, impostate la massima temperatura possibile e utilizzate una pietra refrattaria preriscaldata.
15. 15Cuocere fino a doratura

    

    Lasciate cuocere la pizza monitorando la doratura. Il calore intenso cuocerà rapidamente i frutti di mare mentre i bordi dellimpasto diventeranno gonfi, dorati e deliziosamente croccanti.

    Tip: Osservate attentamente il cornicione: la pizza è pronta quando i bordi sono ben dorati e il pesce appare perfettamente cotto.
16. 16Sfornare e servire

    

    Utilizzate una pala metallica per sfornare la pizza con cautela. Il cornicione dovrebbe essere ben alveolato e leggermente bruscato, con i succhi dei frutti di mare che hanno insaporito limpasto.

    Tip: Lasciate riposare la pizza per un istante prima di aggiungere le erbe fresche, così non appassiranno immediatamente a causa del calore estremo.

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