Pizza Artigianale
Carciofi e Tonno
Scopri un classico abbinamento italiano con questa pizza artigianale, arricchita da teneri carciofi e saporito tonno su un cornicione alveolato e croccante.
Labbinamento tra carciofi e tonno è una combinazione raffinata, amata nelle pizzerie italiane per il perfetto equilibrio tra la nota terrosa delle verdure marinate e la sapidità del pesce. Lo Chef Yanyan porta lautentica esperienza napoletana nella tua cucina, ponendo particolare enfasi sulla manipolazione delicata dellimpasto fermentato per ottenere quel cornicione alto e leggero che contraddistingue una vera pizza artigianale. È un piatto semplice ma ricercato, che punta tutto sulla qualità degli ingredienti e su una cottura ad altissime temperature.
Ingredienti
- 1 ball impasto per pizza fermentato
- 100 ml salsa di pomodoro pelato
- 125 g mozzarella fresca
- 50 g cuori di carciofo marinati sottolio
- 50 g tonno sottolio
- 1 tsp olio di marinatura dei carciofi
Istruzioni
- 1Preparazione della base
Posiziona il panetto di impasto lievitato su una superficie leggermente infarinata. Con la punta delle dita, premi delicatamente dal centro verso lesterno per stendere limpasto in un disco circolare, facendo attenzione a non schiacciare il bordo per preservare il cornicione.
Tip: Maneggia limpasto con cura per conservare le bolle daria allinterno, garantendo così un bordo leggero e tipicamente napoletano. - 2Stesura dellimpasto
Solleva il disco di impasto e ruotalo delicatamente sopra le nocche. Lascia che la gravità aiuti ad allargare la pasta in un cerchio sottile e uniforme, assicurandoti di non tirare o appiattire il bordo gonfiato.
Tip: Mantieni movimenti fluidi e costanti per evitare di strappare la pasta. - 3Condimento col pomodoro
Con un mestolo, distribuisci una quantità generosa di salsa di pomodoro pelato al centro della pizza. Usa il dorso del mestolo per stendere la salsa con un movimento circolare, lasciando pulito il bordo destinato al cornicione.
Tip: Non eccedere con la salsa per evitare che il centro della pizza risulti troppo umido. - 4Aggiunta della mozzarella
Taglia la mozzarella fresca a cubetti e spargila uniformemente sulla base di pomodoro. Assicurati che il formaggio sia ben distribuito su tutta la superficie della pizza.
Tip: Usare mozzarella fresca di qualità garantisce una fusione e un sapore decisamente migliori rispetto ai prodotti pre-tagliati. - 5Aggiunta di tonno e carciofi
Disponi con cura le scaglie di tonno e gli spicchi di carciofi marinati sulla pizza. Per un tocco di gusto in più, puoi irrorare il tonno con un filo dolio preso dal barattolo dei carciofi prima di infornare.
Tip: Lolio dei carciofi aggiunto sul tonno ne esalta il profilo sapido e il carattere mediterraneo. - 6Preparazione alla cottura
Fai scivolare una pala da pizza in metallo sotto la pizza cruda appena assemblata. Aggiusta la posizione sulla pala per assicurarti che sia centrata e pronta per essere trasferita nel forno ad alta temperatura.
Tip: Verifica che la pizza scivoli bene sulla pala; un rapido movimento può aiutare a evitare che si attacchi. - 7Cottura della pizza
Trasferisci la pizza preparata nel forno (ideale un forno stile napoletano) preriscaldato a 500 gradi. Posizionala vicino alla fonte di calore per ottenere un cornicione perfettamente dorato e condimenti ben cotti.
Tip: Mantieni il calore elevato per ottenere la tipica maculatura e la consistenza dellautentica pizza napoletana.
