Pizza Facile Senza Impasto
Formaggio e Pancetta
Prepara a casa una pizza sottile come in pizzeria senza bisogno di impastare. Farcita con formaggio fuso, pancetta saporita e mais dolce.
Fare unottima pizza fatta in casa non deve essere complicato o sporcare troppi utensili. Utilizzando una tecnica di fermentazione a freddo ad alta idratazione, simile a quella della ciabatta, puoi ottenere una crosta meravigliosamente ariosa e croccante senza mai toccare una spianatoia. Guarnita generosamente con pancetta affumicata e abbondante formaggio, questa pizza facile rivaleggia con quella della tua pizzeria preferita.
Ingredienti
- 200 g farina forte per pane
- 150 g acqua fredda
- 2 g lievito di birra secco
- 2 g sale
- 10 g olio di mais
- to taste salsa di pomodoro
- 150 g mozzarella grattugiata
- 80 g pancetta
- 50 g chicchi di mais cotti
- 1 tbsp farina di mais
Istruzioni
- 1Sciogliere il lievito nellacqua
Versa 150 grammi di acqua fredda e 2 grammi di lievito in una grande ciotola di vetro. Agita delicatamente il lievito per aiutarlo a sciogliersi completamente nellacqua.
Tip: Assicurati che lacqua sia fredda per controllare la velocità di fermentazione durante il processo iniziale di riposo al freddo. - 2Aggiungere la farina forte per pane
Aggiungi 200 grammi di farina forte per pane e 2 grammi di sale direttamente nella miscela di acqua e lievito allinterno della ciotola di vetro.
Tip: Lutilizzo di farina forte per pane conferisce alla crosta della pizza una struttura migliore e una consistenza più gommosa. - 3Mescolare per formare un impasto grezzo
Usa una spatola per mescolare farina, sale e acqua fino a quando non si uniscono in un impasto grezzo e irregolare senza farina secca rimanente.
Tip: Non è necessario impastare a mano in questa fase; basta mescolare fino a combinare gli ingredienti. - 4Incorporare lolio di mais
Versa 10 grammi di olio di mais sullimpasto grezzo mescolato nella ciotola, quindi usa la spatola per far assorbire lolio nellimpasto fino a completo assorbimento.
Tip: Lolio di mais aggiunge umidità e aiuta a rendere limpasto più liscio durante le pieghe. - 5Prima piega e riposo
Dopo una fermentazione a freddo di 20 minuti in frigorifero, estrai la ciotola e piega limpasto appiccicoso su se stesso un paio di volte. Rimettilo in frigorifero per altri 20 minuti.
Tip: Le pieghe aiutano a sviluppare la maglia glutinica senza il tradizionale impasto faticoso. - 6Pieghe successive con mani bagnate
Spruzza un po dacqua sulle mani per evitare che limpasto si attacchi, quindi piegalo di nuovo circa due volte fino a quando non oppone resistenza. Rimettilo in frigorifero per altri 20 minuti.
Tip: Le mani bagnate impediscono allimpasto ad alta idratazione di attaccarsi alle dita. - 7Piegare e sbattere limpasto
Togli limpasto fermentato dal frigorifero e piegalo alcune volte. Sbatti delicatamente limpasto diverse volte finché non diventa più liscio prima di rimetterlo in frigorifero.
Tip: Inumidire leggermente le mani può aiutare a evitare che limpasto si attacchi mentre lo pieghi e lo sbatti. - 8Stendere la base della pizza
Posiziona limpasto fermentato su carta da forno spolverata di farina di mais. Usa le mani per premerlo delicatamente, stendendolo lentamente verso lesterno in una forma circolare, facendo attenzione a non far scoppiare le bolle daria sui bordi.
Tip: La farina di mais sulla carta da forno impedisce allimpasto di attaccarsi e conferisce alla crosta una bella consistenza rustica. - 9Praticare dei fori per laria
Prendi una forchetta di metallo e usala per praticare piccoli fori sullimpasto steso, sia in orizzontale che in verticale. Questo rilascia laria intrappolata ed evita che la base si gonfi in modo irregolare durante la cottura.
Tip: Bucherellare uniformemente limpasto garantisce una base piatta e omogenea per i tuoi condimenti. - 10Spalmare la salsa di pomodoro
Distribuisci una quantità uniforme di salsa di pomodoro al centro dellimpasto e stendila verso lesterno con un movimento circolare usando una spatola, lasciando un bordo pulito per il cornicione.
Tip: Lascia il bordo esterno pulito in modo che possa gonfiarsi bene e diventare arioso nel forno. - 11Aggiungere i condimenti
Aggiungi uno strato abbondante di formaggio grattugiato seguito da pezzetti di pancetta distribuiti uniformemente e chicchi di mais giallo cotti. Fai un ulteriore strato di formaggio e pancetta in cima per rendere la pizza ancora più ricca.
Tip: Stratificare il formaggio tra gli ingredienti aiuta ad ancorare tutto insieme mentre si scioglie. - 12Cuocere la pizza
Posiziona la pizza cruda assemblata sulla sua teglia nel forno preriscaldato. Cuoci a 220 gradi Celsius per circa 12 minuti, finché il formaggio non sarà sciolto e gorgogliante e i bordi della crosta dorati.
Tip: Assicurati che il forno sia completamente preriscaldato a 220°C per la massima spinta in cottura e bordi belli gonfi.
