Pizza Prosciutto
Rucola
Un perfetto equilibrio di contrasti con prosciutto crudo sapido e rucola piccante su un cornicione napoletano alveolato, completato da scaglie di Parmigiano.
Un grande classico della nostra tradizione che esalta la freschezza degli ingredienti aggiunti rigorosamente a crudo dopo la cottura. Questo accorgimento preserva la consistenza del prosciutto e la nota pungente della rucola sul cornicione caldo e leggermente maculato. Un contrasto sublime tra la base fumante e la freschezza del condimento.
Ingredienti
- 1 ball impasto per pizza (stile napoletano)
- 60 ml salsa di pomodoro
- 80 g mozzarella fresca
- 50 g rucola fresca
- 4–6 slices prosciutto di Parma
- 20 g Parmigiano Reggiano
- to taste farina (per spolverare)
Istruzioni
- 1Trasferisci limpasto su una superficie infarinata
Spolvera leggermente di farina la spianatoia di legno. Preleva delicatamente il panetto di impasto lievitato dalla cassetta di lievitazione e adagialo sul piano, cercando di mantenere la sua forma sferica.
Tip: Maneggia limpasto con estrema delicatezza in questa fase per evitare di sgonfiare i gas di fermentazione. - 2Stendi il panetto partendo dal centro
Usa i polpastrelli per premere con fermezza al centro del panetto. Sposta delicatamente i gas verso lesterno per appiattirlo, spingendo laria verso i bordi così da formare un cornicione gonfio.
Tip: Lavorare dal centro verso lesterno spinge laria nel cornicione, garantendo unalveolatura perfetta dopo la cottura. - 3Stendi la salsa di pomodoro
Versa un mestolo di salsa di pomodoro al centro del disco di pasta. Usando il dorso del cucchiaio, distribuisci la salsa con un movimento a spirale verso lesterno, lasciando un bordo pulito per il cornicione.
Tip: Non esagerare con la quantità di pomodoro per evitare che lumidità eccessiva renda la base molle in cottura. - 4Aggiungi la mozzarella
Sfilaccia o taglia la mozzarella fresca a cubetti e distribuiscila uniformemente sullo strato di pomodoro, così da garantire una fusione omogenea.
Tip: La mozzarella fresca rilascia molto siero; tamponala bene con carta assorbente prima di usarla per avere una pizza impeccabile. - 5Trasferisci la pizza sulla pala
Fai scivolare delicatamente la pizza condita su una pala metallica forata. Dai un piccolo colpetto per assicurarti che non si attacchi e sistema i bordi per mantenere la forma rotonda.
Tip: La pala forata fa cadere la farina in eccesso, evitando che il fondo della pizza assuma un sapore amaro o bruciato. - 6Sforna la pizza
Quando il cornicione è ben alveolato e maculato e la mozzarella è filante, usa la pala per sfornare la pizza. Lalta temperatura del forno portatile crea la tipica maculatura napoletana.
Tip: Controlla a vista gli ultimi secondi di cottura: nei forni ad alta temperatura il passaggio da una cottura perfetta a una bruciatura è un attimo. - 7Taglia la pizza a spicchi
Trasferisci la pizza calda in un cartone o su un tagliere. Usa le forbici da cucina o una rotella per tagliarla in spicchi uguali. Le forbici sono perfette per non schiacciare la struttura alveolata del cornicione.
Tip: Tagliare la pizza direttamente nel cartone aiuta a trattenere il calore, ma farlo su un tagliere evita che il fondo diventi umido. - 8Aggiungi la rucola fresca
Prendi unabbondante manciata di rucola fresca e sistemala al centro della pizza appena tagliata. Il calore residuo sprigionerà i profumi della rucola senza farla appassire.
Tip: Assicurati che la rucola sia perfettamente asciutta dopo il lavaggio per non bagnare la superficie della pizza. - 9Completa con il prosciutto crudo
Adagia le fette sottile di prosciutto crudo sul letto di rucola. Completa grattugiando del Parmigiano Reggiano a scaglie. Il contrasto tra il sapido del prosciutto, il piccante della rucola e la base calda è il segreto di questo piatto.
Tip: Se le fette sono molto grandi, spezzettale a mano: renderà la pizza molto più facile da gustare spicchio dopo spicchio.
