Pizza Estiva
Prosciutto Crudo e Rucola
Una pizza estiva leggera e saporita con pomodorini arrostiti, mozzarella filante, prosciutto di Parma e rucola fresca su una base ad alta idratazione.
Questa pizza racchiude lessenza dellestate italiana, bilanciando il calore di una base appena sfornata con la freschezza della rucola cruda. Luso del poolish a lunga fermentazione garantisce un impasto alveolato e leggero come in pizzeria, che si sposa alla perfezione con la sapidità del prosciutto di Parma.
Ingredienti
- 505 g poolish
- 110 g farina tipo 0 o farina per pane
- 8 g sale
- 200 g pomodorini
- 150 g mozzarella fresca
- 100 g prosciutto crudo a fette
- 1 bowl rucola fresca
- 30 g parmigiano reggiano in blocco
- 2 tbsp olio extravergine doliva
- to taste olio spray per cucinare
Istruzioni
- 1Unire gli ingredienti al poolish
Nel contenitore contenente i 505g di poolish pronti, aggiungere 8g di sale e 110g di farina. Questi ingredienti trasformeranno il pre-impasto in una massa lavorabile.
Tip: Aggiungere il sale direttamente nel poolish prima della farina per aiutarlo a sciogliersi e a distribuirsi uniformemente. - 2Mescolare fino a ottenere un impasto grezzo
Usare una spatola per incorporare la farina e il sale nel poolish. Continuare a mescolare e ripiegare fino a quando la farina non sarà completamente assorbita e il composto risulterà omogeneo ma appiccicoso.
Tip: Assicurarsi di raschiare bene gli angoli del contenitore per non lasciare residui di farina asciutta. - 3Preparare il piano di lavoro
Spruzzare leggermente dolio la superficie di lavoro o un tagliere. Trasferire limpasto ad alta idratazione dal contenitore al piano. Lolio è fondamentale per evitare che limpasto si attacchi.
Tip: Luso di un olio spray garantisce una copertura uniforme rispetto allolio versato, evitando di aggiungere troppi grassi. - 4Sviluppare la struttura dellimpasto
Con le mani unte, iniziare a lavorare limpasto. Eseguire diverse pieghe sollevando limpasto e ripiegandolo su se stesso. Questo processo sviluppa la maglia glutinica nonostante lelevata umidità.
Tip: Non cedere alla tentazione di aggiungere farina; basta mantenere le mani e il piano leggermente unti per gestire la viscosità. - 5Formare un panetto liscio
Dopo limpastamento iniziale, creare tensione nella massa facendola ruotare sul piano con un movimento circolare. Questo formerà una superficie liscia e aiuterà limpasto a mantenere la forma durante la lievitazione.
Tip: Tirare limpasto verso di sé ruotandolo è il modo più efficace per ottenere una sfera liscia e tesa. - 6Avviare la prima lievitazione
Ungere leggermente una ciotola di vetro con olio extravergine doliva. Adagiare il panetto allinterno, coprire con un coperchio o con pellicola trasparente e lasciare riposare per unora. Limpasto dovrà raddoppiare il suo volume.
Tip: Assicurarsi che la ciotola sia abbastanza capiente da permettere il raddoppio senza toccare la copertura. - 7Dividere limpasto lievitato
Quando limpasto è raddoppiato e pieno di bolle, rovesciarlo su una superficie leggermente unta. Usare un tarocco per dividerlo delicatamente in due porzioni uguali, prestando attenzione a non sgonfiare gli alveoli daria.
Tip: Mantenere le mani e il tarocco ben unti per evitare che limpasto si attacchi. - 8Trasferire limpasto sulla teglia
Foderare una teglia grande con carta da forno e spruzzarla con un velo dolio. Trasferire una delle porzioni di impasto sulla teglia. Posizionarlo direttamente sulla superficie di cottura evita di manipolarlo troppo dopo la stesura.
Tip: La carta da forno assicura che la pizza non si attacchi e rende più facile far scivolare la pizza pronta su un tagliere in seguito. - 9Stendere e formare limpasto
Usando i polpastrelli, premere e stendere delicatamente limpasto verso lesterno fino a coprire la teglia, seguendone la forma rettangolare. Se limpasto tende a ritirarsi, lasciarlo riposare qualche minuto per rilassare il glutine prima di continuare.
Tip: Evitare il mattarello; le dita preservano le bolle daria nellimpasto, garantendo una consistenza più leggera. - 10Aggiungere i pomodorini tagliati
Tagliare i pomodorini freschi a metà e distribuirli uniformemente sulla superficie dellimpasto. Lumidità dei pomodorini si ritirerà in cottura, creando una base dolce e saporita.
Tip: Disporre i pomodorini con il lato tagliato verso lalto per far evaporare lacqua in eccesso e concentrare i loro zuccheri naturali. - 11Condire con sale e olio doliva
Spolverare un generoso pizzico di sale sui pomodorini per esaltarne la dolcezza. Completare con un filo di olio extravergine doliva. Lolio favorisce la cottura dei pomodorini e impedisce alla superficie dellimpasto di asciugarsi troppo ad alte temperature.
Tip: Utilizzare un olio extravergine doliva di alta qualità per un profilo aromatico ottimale. - 12Cuocere la base della pizza
Infornare la teglia con limpasto e i pomodorini nel forno preriscaldato. Cuocere a 230°C per 10 min fino a quando la base sarà cotta e i pomodorini ammorbiditi.
Tip: Se disponete di un forno ad alta temperatura, potete cuocere i pomodorini e la mozzarella insieme in un unico passaggio.
