Pizza Prosciutto
Rucola Cotta nel Forno a Legna

Una pietra miliare della semplicità italiana: un impasto steso a mano con rucola fresca, un setoso prosciutto di Parma e scaglie di Parmigiano Reggiano.

Ingredienti

• 1 portion impasto per pizza lievitato
• 2 tbsp farina tipo 00
• 3 tbsp passata di pomodoro
• 4-5 foglie di basilico fresco
• 80 g mozzarella fresca
• 1 handful rucola fresca
• 4-5 slices prosciutto di Parma
• to taste Parmigiano Reggiano a scaglie
• optional olio extravergine doliva

Istruzioni

1. 1Prendere limpasto lievitato

   

   Rimuovere con cura il vassoio con i panetti di impasto dal frigorifero di lievitazione. Questo impasto ha subito una fermentazione lenta per sviluppare un sapore complesso e una struttura alveolata ed elastica, fondamentale per un cornicione di alta qualità.

   Tip: Conservare limpasto in frigorifero fino al momento delluso per garantire che rimanga facile da stendere e non vada oltre la lievitazione.
2. 2Infarinare il panetto

   

   Prima di maneggiare limpasto lievitato, infarinarlo accuratamente. Questo passaggio previene che limpasto appiccicoso si attacchi alle mani o al piano di lavoro, garantendo una stesura fluida.

   Tip: Utilizzare una generosa quantità di farina nella ciotola per coprire ogni parte del panetto, rendendolo molto più facile da lavorare.
3. 3Stendere la base della pizza

   

   Adagiare il panetto infarinato su una superficie pulita e usare le mani per premere e stendere delicatamente fino a ottenere una forma circolare e sottile. Lavorare dal centro verso lesterno per creare una base uniforme, lasciando il bordo leggermente più spesso per il cornicione.

   Tip: Evitare assolutamente il mattarello se si desidera un cornicione leggero e alveolato; la stesura a mano preserva le bolle di gas create durante la fermentazione.
4. 4Distribuire la passata di pomodoro

   

   Con un mestolo, versare una generosa quantità di passata di pomodoro al centro dellimpasto steso. Utilizzare il dorso del mestolo per distribuire la salsa verso lesterno con un movimento circolare fluido, lasciando un bordo pulito per il cornicione.

   Tip: Evitare di abbondare con la salsa al centro per evitare che la base diventi umida e molle durante la cottura.
5. 5Aggiungere il basilico fresco

   

   Distribuire uniformemente le foglie di basilico fresco sulla base di pomodoro. Lalta temperatura del forno farà rilasciare gli oli essenziali del basilico, infondendo quel classico profumo che si sposa a meraviglia con pomodoro e mozzarella.

   Tip: Per il massimo del sapore, usate foglie intere di basilico fresco. Spezzettarle delicatamente a mano un attimo prima di aggiungerle aiuterà a sprigionare ancora più profumo senza annerirle.
6. 6Aggiungere la mozzarella fresca

   

   Sfilacciare a mano la mozzarella fresca e distribuirla uniformemente sulla base. Questo completa la classica base stile Margherita, pronta per la cottura ad altissima temperatura.

   Tip: Se usate mozzarella fresca conservata nel siero, tamponatela bene con carta da cucina prima delluso per evitare che rilasci troppa acqua in cottura.
7. 7Infornare la pizza

   

   Utilizzare una pala della pizza in metallo per far scivolare la pizza sul piano in pietra refrattaria del forno a legna. Posizionarla vicino alla fiamma viva farà gonfiare immediatamente il cornicione e sciogliere la mozzarella grazie al calore intenso.

   Tip: Una leggera spolverata di farina sulla pala aiuterà la pizza a scivolare via facilmente senza attaccarsi o rompersi.
8. 8Cuocere nel forno a legna

   

   Spingere la pizza nel cuore di un tradizionale forno a legna. Cuocere ad alta temperatura finché il cornicione non si gonfia, diventando leggero e mostrando le caratteristiche bruciature, mentre la mozzarella si scioglie creando deliziose bolle.

   Tip: Monitorare costantemente la cottura: in un vero forno a legna bastano dai 60 ai 90 secondi. Usare il palino per ruotare la pizza a metà cottura così da ottenere una doratura uniforme.
9. 9Condire con la rucola fresca

   

   Subito dopo aver sfornato la pizza, distribuire una generosa manciata di rucola fresca e croccante al centro. Il calore residuo della pizza ammorbidirà leggermente le foglie, sprigionando il loro aroma pungente senza farle appassire troppo.

   Tip: Aggiungere la rucola rigorosamente fuori dal forno per preservarne il colore brillante e la consistenza croccante.
10. 10Aggiungere il prosciutto di Parma

    

    Dopo aver sfornato la pizza e aggiunto la rucola, adagiare sopra delle fette sottili e trasparenti di prosciutto di Parma. Completare il tutto con una generosa manciata di scaglie di Parmigiano fresco e un filo dolio extravergine doliva.

    Tip: Aggiungere il prosciutto solo a fine cottura fuori dal forno. In questo modo si preserva la sua consistenza setosa, evitando che il grasso si sciolga eccessivamente alterando il sapore.

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Domande Frequenti