Pizza Margherita
Design Floreale

Una variante creativa della classica Margherita napoletana, arricchita con petali di mozzarella a forma di fiore, pomodorini gialli e basilico fresco.

Ingredienti

• 250 g farina di media forza
• 8-12 g sale
• 1 g lievito
• 20 g zucchero
• 240 g acqua
• 1 block mozzarella
• 1 cup salsa di pomodoro
• 1 handful pomodorini gialli
• to taste foglie di basilico fresco

Istruzioni

1. 1Versare gli ingredienti nella ciotola della planetaria

   

   Versa la farina di media forza, lo zucchero, il sale, il lievito e lacqua nella ciotola di metallo della planetaria. Assicurati che il lievito e il sale siano separati affinché il lievito mantenga la sua attività.

   Tip: Tieni separati il sale e il lievito quando li aggiungi alla ciotola per evitare che il sale inibisca il lievito.
2. 2Impastare con la planetaria

   

   Impasta gli ingredienti nella planetaria finché limpasto risulta liscio e non appiccicoso. Inizia a mescolare a velocità bassa, poi aumenta a velocità elevata per circa 5 minuti fino a quando la temperatura dellimpasto raggiunge i 23-26 gradi.

   Tip: Monitora la temperatura dellimpasto durante la lavorazione veloce per assicurarti che rientri nellintervallo ottimale di 23-26 gradi.
3. 3Controllare la temperatura e far riposare limpasto

   

   Misura la temperatura dellimpasto lavorato con un termometro digitale per confermare che sia amalgamato correttamente, quindi copri la ciotola con pellicola trasparente e lascialo riposare a temperatura ambiente per 2 ore.

   Tip: Un termometro digitale per alimenti aiuta a verificare con precisione che la temperatura dellimpasto sia corretta dopo la miscelazione.
4. 4Dividere e modellare le porzioni di impasto

   

   Dopo il periodo di riposo iniziale, dividi limpasto rilassato in 3 porzioni uguali su un tappetino in silicone per prepararti a realizzare 3 singole pizze.

   Tip: Usa un tarocco da banco per tagliare nettamente limpasto senza strapparlo.
5. 5Affettare la mozzarella

   

   Scarta il blocco di mozzarella e posizionalo su un tagliere di legno, quindi usa un coltello affilato per affettarlo in pezzi uniformi.

   Tip: Tieni il resto del formaggio ben avvolto per mantenerne lumidità mentre lavori.
6. 6Ricavare le forme dalla mozzarella

   

   Usa un piccolo stampo per pasticceria rotondo per ricavare piccole forme circolari dalle fette di mozzarella. Conserva gli scarti di formaggio avanzati in frigorifero per altri usi.

   Tip: Premi con decisione con il piccolo stampo per ottenere bordi netti sui cerchi di mozzarella.
7. 7Formare e sgasare limpasto

   

   Prendi la pallina di impasto fermentato e premi delicatamente verso il basso con le mani per rilasciare le bolle daria intrappolate. Modella e appiattisci limpasto in modo uniforme sul tappetino in preparazione alla stesura della base.

   Tip: Premi delicatamente dal centro verso lesterno per mantenere larea del bordo gonfia e ben aerata.
8. 8Spalmare la salsa di pomodoro

   

   Metti una quantità generosa di ricca salsa di pomodoro al centro dellimpasto per pizza appena steso. Usando il dorso di un cucchiaio di legno con un movimento circolare, distribuisci la salsa uniformemente verso lesterno lasciando un bordo pulito lungo il perimetro per la crosta.

   Tip: Mantieni uno strato di salsa leggero e uniforme in modo che il cornicione rimanga croccante e limpasto non si inzuppi durante la cottura.
9. 9Disporre formaggio e pomodorini

   

   Disponi con cura i cerchi di mozzarella appena tagliati sulla pasta coperta di salsa creando decorazioni a petalo di fiore. Inserisci i pomodorini gialli luminosi al centro di ogni composizione di mozzarella per completare il motivo floreale.

   Tip: Premi delicatamente il formaggio e i pomodorini nella salsa in modo che rimangano saldamente in posizione quando trasferisci la pizza in forno.

Conservazione e Riscaldamento

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Domande Frequenti