Pizza artigianale
salame piccante
Un capolavoro di pizza in stile napoletano fatta in casa. Una base perfettamente alveolata, cornicione croccante, mozzarella filante e salame piccante.
Il segreto di una grande pizza in stile napoletano risiede nellequilibrio perfetto tra il calore intenso del forno e la qualità degli ingredienti semplici e freschi. Stendendo limpasto a mano e cuocendolo ad alta temperatura, otterrai quel cornicione tipico, maculato, croccante fuori e soffice dentro. Un tocco finale di granella di pistacchio e Parmigiano esalta il classico abbinamento col salame piccante, regalando una complessità di sapori unica ad ogni morso.
Ingredienti
- 250 g panetto di impasto per pizza fermentato
- 60 ml salsa di pomodoro
- 100 g mozzarella fresca
- 8–10 slices salame piccante
- 1 tsp olio extravergine doliva
- 1 tbsp Parmigiano grattugiato fresco
- 1 tsp granella di pistacchio, opzionale
- 1/4 tsp origano essiccato, opzionale
Istruzioni
- 1Stendere limpasto
Stendi con cura limpasto fermentato su una superficie di legno leggermente infarinata, lavorando dal centro verso lesterno per creare una base tonda e uniforme, lasciando i bordi leggermente più spessi per formare il cornicione.
Tip: Assicurati che limpasto sia a temperatura ambiente; se è freddo, risulterà troppo elastico e tenderà a tornare indietro durante la stesura. - 2Aggiungere il pomodoro
Versa un mestolo di salsa di pomodoro al centro della base stesa e, usando il dorso del cucchiaio, distribuiscila con movimenti circolari verso lesterno, lasciando libero il cornicione.
Tip: Applica una pressione leggera per non rischiare di strappare o sgonfiare limpasto sottostante. - 3Condire con formaggio e salame
Distribuisci uniformemente la mozzarella fresca a pezzi sulla base e adagia sopra le fette di salame piccante, alternandole per bilanciare ogni boccone.
Tip: Spezzetta la mozzarella a mano invece di tagliarla: i bordi irregolari permettono una fusione migliore e più omogenea con il pomodoro. - 4Insaporire
Completa lassemblaggio cospargendo le spezie o gli aromi scelti sulla pizza. Questo passaggio aggiunge profondità al sapore del salame durante la cottura.
Tip: Un filo leggerissimo di olio extravergine doliva aiuterà le spezie a sprigionare il loro aroma e impedirà alla mozzarella di seccarsi troppo in forno. - 5Cottura
Trasferisci con attenzione la pizza su una pala di metallo e infornala in un forno ben preriscaldato alla massima temperatura. Cuoci per circa 60 secondi, finché il cornicione non risulterà gonfio, maculato e ben cotto.
Tip: Prima di infornare, scuoti leggermente la pala per assicurarti che la pizza non sia attaccata al fondo. - 6Tocco finale al Parmigiano
Sforna la pizza e, finché è ancora bollente, grattugia sopra abbondante Parmigiano fresco. Il calore residuo lo farà fondere istantaneamente. Puoi guarnire ulteriormente con un pizzico di origano e granella di pistacchio.
Tip: Il Parmigiano aggiunge una nota sapida (umami) che esalta perfettamente il gusto deciso del salame piccante.
