Pizza Artigianale
Prosciutto di Parma e Burrata
La quintessenza della pizza artigianale fatta in casa. Un impasto a lunga lievitazione, croccante e alveolato, arricchito dal contrasto caldo-freddo di burrata cremosa, Prosciutto di Parma e rucola fresca.
Il segreto di questa pizza risiede nel rispetto per materie prime deccellenza. La lenta maturazione dellimpasto in due giorni regala una base incredibilmente leggera e digeribile. Laggiunta a crudo del Prosciutto di Parma e della burrata fresca permette di preservare intatte le loro texture vellutate, facendole sciogliere appena grazie al calore residuo della pizza.
Ingredienti
- 300 g farina forte
- 1 tsp sale
- 1 tsp zucchero
- 1 tsp lievito di birra secco
- 200 ml acqua
- 2 tbsp olio doliva
- 100 g mozzarella grattugiata
- to taste parmigiano grattugiato
- 1 tsp origano secco
- 1 handful rucola fresca
- 6 slices Prosciutto di Parma
- 1 whole burrata
- to taste pepe nero
- for drizzling olio extravergine doliva
Istruzioni
- 1Unire gli ingredienti secchi
Nella ciotola in metallo di una planetaria, mescolate la farina forte, il sale, lo zucchero e il lievito.
Tip: Assicuratevi di mettere inizialmente il sale e il lievito su lati opposti della ciotola, poiché il contatto diretto può inibire lattivazione del lievito. - 2Aggiungere lacqua e impastare
Con la planetaria in funzione a bassa velocità con il gancio impastatore, versate lentamente lacqua nel composto di farina. Non appena inizia a formarsi un impasto compatto, versate a filo lolio doliva e continuate a impastare fino a ottenere un panetto liscio ed elastico.
Tip: Aggiungete lacqua gradualmente per permettere alla farina di idratarsi in modo uniforme ed evitare schizzi. - 3Stendere limpasto
Dopo che limpasto ha terminato le sue fasi di lievitazione, trasferitelo su un piano di lavoro infarinato. Usate i polpastrelli per premere delicatamente e stendere limpasto dal centro verso lesterno, formando un disco rotondo.
Tip: Evitate luso del matterello, poiché eliminerebbe le bolle daria formatesi durante la lievitazione; stendere la pizza a mano preserva la sofficità del cornicione. - 4Aggiungere il formaggio
Una volta stesa la base, distribuite uno strato generoso e uniforme di mozzarella grattugiata sulla superficie dellimpasto crudo. In questa fase potete aggiungere anche il parmigiano grattugiato e lorigano secco prima di infornare.
Tip: Lasciate un piccolo bordo libero attorno ai margini per creare un cornicione gonfio e croccante dopo la cottura. - 5Aggiungere rucola e prosciutto
Dopo aver cotto la pizza in forno preriscaldato a 230°C per circa 10 minuti fino a doratura, sfornatela. Coprite immediatamente la base calda con uno strato di rucola fresca, seguito dalle fette di Prosciutto di Parma.
Tip: Aggiungere la rucola e il prosciutto dopo la cottura garantisce che la verdura rimanga croccante e che il delicato salume non si secchi o diventi eccessivamente salato. - 6Completare con la burrata
Per completare la pizza, adagiate delicatamente una burrata fresca intera esattamente al centro, sopra il Prosciutto di Parma. Finite con una grattugiata di parmigiano, una spolverata di pepe nero e un filo dolio extravergine doliva.
Tip: Tagliate la burrata solo al momento di servire, in modo che il suo cuore cremoso di stracciatella si spanda sulle fette di pizza ancora calde.
