Pizza Napoletana Fatta in Casa
Lievito Madre
Padroneggia l\'arte della pizza con lievito madre con questa ricetta ispirata alla tradizione napoletana. Scopri come ottenere un cornicione leggero, alveolato e perfettamente dorato.
La vera pizza napoletana si distingue per il suo cornicione morbido e gonfio, impreziosito da quelle caratteristiche macchioline scure date dalla cottura ad altissima temperatura. Luso del lievito madre regala allimpasto una profondità di sapore e una leggera acidità che il lievito di birra industriale non può eguagliare. Questa ricetta ti guiderà attraverso un processo di fermentazione di più giorni, permettendoti di sfornare a casa tua una pizza altamente digeribile, proprio come quella della tua pizzeria di fiducia.
Ingredienti
- 500 g farina 00
- 350 ml acqua
- 100 g lievito madre attivo
- 12 g sale
- 20 ml olio doliva
- 200 g mozzarella fresca
- 100 ml salsa di pomodoro
- 1 bunch basilico fresco
- 1 whole burrata
- 30 g pistacchi tritati
Istruzioni
- 1Rinfrescare il lievito madre
Unisci la farina e lacqua al tuo lievito madre attivo allinterno di un vasetto di vetro. Mescola bene con un cucchiaino fino a far assorbire tutta la farina asciutta, creando una pasta densa e omogenea che darà forza al tuo impasto.
Tip: Assicurati che il tuo lievito sia al massimo dellattività, ovvero pieno di bolle e raddoppiato di volume, prima di utilizzarlo per garantire una lievitazione ottimale. - 2Mescolare gli ingredienti dellimpasto
In una ciotola capiente, mescola lacqua con il lievito madre attivo. Incorpora gradualmente la farina 00 e il sale, girando fino a quando non inizierà a formarsi un impasto grezzo e compatto.
Tip: Luso della farina 00 è fondamentale per ottenere lautentica consistenza napoletana, poiché possiede il giusto contenuto proteico per un impasto morbido ed estensibile. - 3Impastare a mano
Inizia a lavorare limpasto direttamente nella ciotola. Piega e schiaccia la pasta continuamente finché non si trasforma da un composto irregolare e appiccicoso a un panetto più liscio ed elastico.
Tip: Se limpasto ti sembra troppo appiccicoso, lascialo riposare per circa 10 minuti in modo che la farina si idrati completamente; in questo modo sarà molto più facile da maneggiare. - 4Incorporare lolio doliva
Non appena limpasto inizia a prendere forma, versa un filo dolio doliva sulla superficie. Continua a impastare, facendo assorbire bene lolio finché non scompare del tutto e limpasto risulta liscio e setoso.
Tip: Aggiungere lolio dopo aver formato la maglia glutinica iniziale aiuta a rendere la mollica più morbida e conferisce una nota ricca e delicata alla base della pizza. - 5Dividere limpasto
Trasferisci limpasto liscio e riposato su un piano di legno pulito. Aiutandoti con un tarocco, dividi la massa in porzioni di uguali dimensioni, pronte per lultima fase di lievitazione.
Tip: Usare un tarocco evita che limpasto si appiccichi alle mani e ti permette di eseguire tagli netti e precisi. - 6Stendere la pizza
Posiziona un panetto su un piano spolverato di semola. Usando i polpastrelli, premi delicatamente partendo dal centro verso lesterno per spingere laria verso i bordi. In questo modo creerai il classico cornicione allargando limpasto fino al diametro desiderato.
Tip: Lavora con delicatezza per non sgonfiare le bolle daria nei bordi; sono quelle che in cottura formeranno le tipiche macchie di leopardo. - 7Condire con la salsa di pomodoro
Con un mestolo, distribuisci uno strato sottile e uniforme di salsa di pomodoro sullimpasto steso, con un movimento a spirale dal centro verso lesterno. Assicurati di lasciare il bordo pulito per la formazione del cornicione.
Tip: Fai attenzione a non eccedere con il pomodoro, altrimenti il centro della pizza risulterà acquoso e crudo dopo la cottura veloce. - 8Aggiungere gli ingredienti finali
Distribuisci in modo omogeneo i pezzi di mozzarella fresca e le foglie di basilico sulla base al pomodoro. Cerca di spargere bene gli ingredienti per garantire uno scioglimento uniforme e un sapore bilanciato in ogni morso.
Tip: Spezzettare il basilico a mano, invece di tagliarlo col coltello, aiuta a preservarne laroma fresco ed evita che si annerisca. - 9Cuocere la pizza
Fai scivolare con molta attenzione la pizza farcita dalla pala direttamente allinterno del forno per pizze preriscaldato. Assicurati che sia posizionata al centro della pietra refrattaria per ottenere una cottura omogenea.
Tip: Prima di infornare, dai una leggera scossa alla pala per verificare che la pizza scivoli senza problemi e non si sia attaccata al fondo.
