Pizza Fatta in Casa
Manzo e Pomodorini a Lunga Lievitazione

Una deliziosa pizza fatta in casa con tenero manzo saltato in padella, pomodorini interi succosi e un impasto soffice a lunga lievitazione con bordi croccanti e ben alveolati.

Ingredienti

• 300 g farina per pizza
• 180 ml acqua
• 3 g lievito secco a basso contenuto di zuccheri
• 4 g sale
• 200 g manzo
• 100 g mozzarella grattugiata
• 8 whole pomodorini
• 1 peperone verde
• 1 cipolla rossa
• 4 tbsp salsa per pizza
• to taste aromi per marinatura

Istruzioni

1. 1Sciogliere il lievito

   

   Versare il lievito in una ciotola contenente lacqua e mescolare con una spatola fino a completo scioglimento.

   Tip: Se si utilizza lievito tradizionale, aggiungere una piccola quantità di zucchero per favorire il processo di fermentazione.
2. 2Aggiungere farina e sale

   

   Aggiungere tutti gli ingredienti secchi, inclusi farina e sale, nella ciotola per unirli al composto di lievito.

   Tip: Assicuratevi che gli ingredienti siano pesati con precisione per ottenere la giusta consistenza dellimpasto.
3. 3Mescolare limpasto

   

   Utilizzare una spatola per mescolare tutti gli ingredienti nella ciotola di metallo fino a formare una massa grezza e coesa.

   Tip: Non impastare troppo in questa fase; assicuratevi solo che tutta la farina venga assorbita dai liquidi.
4. 4Prima piega di rinforzo

   

   Con le mani bagnate per evitare che si attacchi, sollevare delicatamente limpasto e ripiegarlo su se stesso per iniziare a sviluppare la maglia glutinica.

   Tip: Bagnare le mani evita che limpasto appiccicoso aderisca alle dita durante questo processo.
5. 5Coprire e far riposare limpasto

   

   Dopo aver lavorato limpasto, coprire ermeticamente la ciotola con pellicola trasparente per prepararlo al periodo di riposo.

   Tip: Coprire ermeticamente trattiene lumidità e impedisce la formazione di una crosta secca sulla superficie dellimpasto.
6. 6Rosolare il manzo in padella

   

   Trasferire le fettine di manzo marinato in una padella calda con olio e cuocere appena.

   Tip: Cuocere a fuoco alto per breve tempo in modo che la carne rimanga tenera e succosa senza seccarsi.
7. 7Saltare il manzo

   

   Saltare in padella le fettine di manzo fino a quando non sono appena cotte e la superficie inizia a dorarsi.

   Tip: Non cuocete troppo il manzo in questo passaggio, poiché continuerà a cuocere durante la cottura in forno.
8. 8Affettare il peperone verde

   

   Posizionare un peperone verde fresco su un tagliere di legno e tagliarlo a listarelle pulite.

   Tip: Mantenete le fette uniformi per far sì che si distribuiscano uniformemente sulla pizza.
9. 9Formare il disco di pasta

   

   Prendere limpasto fermentato dalla ciotola e stenderlo su un tappetino in silicone premendo delicatamente per formare una base piatta e rotonda.

   Tip: Maneggiate limpasto con delicatezza per preservare le bolle daria formatesi durante la lievitazione notturna.
10. 10Formare il cornicione

    

    Premere delicatamente verso linterno dellimpasto, lasciando intatto un bordo esterno di 1 centimetro per creare un cornicione gonfio.

    Tip: Questo bordo esterno trattiene le sacche daria, risultando in un cornicione morbido e alveolato dopo la cottura.
11. 11Bucherellare limpasto

    

    Trasferire limpasto formato su un foglio di carta da forno per facilitarne la manipolazione. Prendere una forchetta e bucherellare il centro piatto dellimpasto per evitare che si formino grandi bolle daria indesiderate nel mezzo durante la cottura.

    Tip: Fate dei buchi solo al centro dellimpasto; lasciate intatto il bordo di 1 centimetro in modo che possa gonfiarsi perfettamente.
12. 12Stendere la salsa per pizza

    

    Applicare una quantità generosa di salsa per pizza al centro dellimpasto bucherellato. Utilizzare un pennello in silicone o una spatola per stendere la salsa uniformemente verso i bordi, fermandosi appena prima del cornicione.

    Tip: Questo è il momento ideale per assicurarsi che il forno sia preriscaldato alla massima temperatura, idealmente intorno ai 230 gradi Celsius.
13. 13Aggiungere formaggio e condimenti

    

    Spargere uno strato abbondante di formaggio grattugiato sopra la salsa, seguito dai peperoni verdi e dalle fette di cipolla rossa.

    Tip: Distribuite il formaggio in modo uniforme sulla salsa per far sì che agisca da legante per gli altri ingredienti.
14. 14Aggiungere il manzo saltato

    

    Disporre uniformemente i pezzetti di manzo pre-cotto e tenero sulla base della pizza condita con salsa e formaggio.

    Tip: Cuocete il manzo solo finché perde il colore rosa prima di aggiungerlo per evitare che si secchi nel forno.
15. 15Completare con i pomodorini

    

    Spargere uniformemente i pomodorini crudi interi sopra tutti gli altri ingredienti della pizza.

    Tip: Lasciare i pomodorini interi permette loro di scoppiare e rilasciare i loro succhi dolci durante la cottura in forno.
16. 16Cuocere la pizza

    

    Infornare la pizza completamente assemblata e cruda, con la sua carta da forno, in un forno preriscaldato impostato alla massima temperatura, circa 230 gradi Celsius. Cuocere per 11-12 minuti, permettendo al calore elevato di cuocere rapidamente la base e i condimenti, rendendo i bordi croccanti e ben coloriti, ma mantenendo il centro morbido.

    Tip: Più alta è la temperatura, migliore sarà il risultato.

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