Zuppa di Noodle
Manzo Brasato e Germogli di Bambù

Una ricca e piccante zuppa di noodle ispirata alla cucina del Sichuan, con teneri bocconcini di manzo brasato, germogli di bambù e un vibrante olio al peperoncino.

Ingredienti

• 500 g collo o punta di petto di manzo
• 100 g germogli di bambù essiccati
• 200 g noodle sottili di grano
• 1 head bok choy
• 3 tbsp pasta di fave doubanjiang
• 2 tbsp peperoncino in polvere
• 3 cloves spicchi daglio
• 3 slices fette di zenzero
• 2 stalks cipollotti
• 2 pieces anice stellato
• 3 pieces peperoncini rossi secchi
• 1 tsp dado di pollo
• 1 tsp sale
• 1 tbsp salsa di soia chiara
• 1 tbsp salsa di soia scura
• 15 g zucchero candito
• 1 tbsp olio al pepe di Sichuan
• 1 tsp aceto
• to taste peperoncini sottaceto
• to taste coriandolo fresco

Istruzioni

1. 1Bollire i germogli di bambù

   

   Metti i germogli di bambù essiccati e ammollati in una pentola capiente piena dacqua e porta a ebollizione. Lasciali cuocere nellacqua bollente per mezzora per ammorbidirne la consistenza e ridurre il sapore amaro.

   Tip: Assicurati che lacqua copra uniformemente tutti i germogli di bambù durante la bollitura.
2. 2Scolare il manzo sbollentato

   

   Usa una schiumaiola di metallo per sollevare i pezzi di manzo precedentemente sbollentati dallacqua bollente e trasferiscili in una ciotola pulita. Questo passaggio rimuove le impurità in eccesso e prepara la carne per il salto in padella.

   Tip: Scola bene il manzo per evitare che lacqua in eccesso abbassi la temperatura della padella in seguito.
3. 3Soffriggere gli aromi e le spezie intere

   

   Aggiungi i cipollotti, lo zenzero, laglio e le spezie secche intere in una padella con olio caldo. Soffriggili per far rilasciare le loro ricche fragranze nellolio prima di aggiungere le paste.

   Tip: Mantieni il calore medio per evitare di bruciare le spezie secche durante il soffritto.
4. 4Aggiungere la pasta di fave doubanjiang

   

   Versa il peperoncino in polvere inumidito e un cucchiaio di doubanjiang (pasta di fave) rosso scuro direttamente nella miscela di spezie sfrigolanti.

   Tip: Aggiungere la pasta di fave in questa fase le permette di friggere nellolio, sviluppando un colore rosso intenso e un sapore sapido.
5. 5Saltare in padella la miscela di spezie

   

   Fai saltare accuratamente le spezie, il peperoncino in polvere e la pasta di fave insieme fino a quando lumidità evapora e lolio assume un colore rosso intenso e vibrante.

   Tip: Mescola continuamente in modo che la pasta non si attacchi al fondo della padella.
6. 6Aggiungere il manzo sbollentato

   

   Aggiungi i pezzi di manzo sbollentati in precedenza nella padella contenente il ricco olio al peperoncino e la miscela aromatica di spezie. Fai saltare il tutto in modo uniforme per rivestire bene la carne.

   Tip: Assicurati che il manzo sia mescolato uniformemente con la base di olio rosso prima di aggiungere liquidi.
7. 7Aggiungere acqua calda al manzo

   

   Versa lacqua calda da un bollitore direttamente nel wok sopra la miscela di manzo e spezie saltata in padella, creando la base saporita per il brodo.

   Tip: Usa sempre acqua calda anziché fredda quando stufi la carne, per evitare che le fibre si contraggano diventando dure.
8. 8Condire il brodo di manzo

   

   Versa una ciotola di condimenti liquidi misti, inclusi le salse di soia e altri aromi, nel manzo e nel brodo che sobbollono.

   Tip: Mescola i condimenti liquidi in una ciotola separata in anticipo per garantire una distribuzione uniforme quando vengono aggiunti alla pentola.
9. 9Coprire e stufare il manzo

   

   Posiziona saldamente il coperchio sulla pentola in ghisa smaltata per intrappolare il calore e lumidità, permettendo al manzo di stufarsi correttamente.

   Tip: Assicurati che il coperchio chiuda bene per mantenere costanti la pressione interna e la temperatura durante il processo di stufatura.
10. 10Aggiungere i germogli di bambù ammollati

    

    Aggiungi i germogli di bambù precedentemente ammollati e tritati direttamente nello stufato di manzo rosso in ebollizione.

    Tip: Assicurati che i germogli di bambù siano stati accuratamente ammollati e bolliti in precedenza per rimuovere lamarezza cruda prima di aggiungerli allo stufato.
11. 11Bollire i noodle e le verdure

    

    Usa le bacchette per mescolare delicatamente i noodle bianchi sottili e le verdure a foglia verde mentre cuociono insieme in una pentola di acqua bollente.

    Tip: Non cuocere troppo i noodle; mantienili leggermente al dente in modo che conservino la loro consistenza quando uniti al ricco stufato di manzo.

Conservazione e Riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti