Pancetta di maiale croccante al forno
kimchi invecchiato
Scopri una pancetta di maiale arrosto dal croccante irresistibile, cotta insieme a kimchi invecchiato e verdure fresche che assorbono i ricchi succhi della carne.
Arrostire la pancetta di maiale (samgyeopsal) nel forno su una griglia è una tecnica rivoluzionaria. Appendere le fette permette al grasso di sciogliersi perfettamente, creando un esterno incredibilmente croccante mentre la carne rimane tenera. La teglia sottostante, che raccoglie i sapori con kimchi invecchiato, funghi e cipolle, trasforma questi ingredienti in un accompagnamento ricco di umami.
Ingredienti
- 500 g fette di pancetta di maiale (samgyeopsal)
- 1 cup kimchi invecchiato
- 1 cup funghi champignon
- 1 medium cipolla
- 1 tbsp semi di sesamo tostati
- 1 tsp estratto di prugna (maesil-cheong)
Istruzioni
- 1Preparare la pancetta di maiale
Usando delle pinze da cucina, disponi le singole fette di pancetta cruda sopra i fili di una griglia da forno, come se le stendessi su un filo per il bucato. Questa tecnica permette al grasso di sciogliersi e colare via dalla carne durante la cottura, garantendo una cottura uniforme.
Tip: Assicurati che le fette siano distanziate uniformemente per permettere allaria calda di circolare liberamente attorno a ogni pezzo di carne. - 2Preparare la teglia di cottura
Disponi i funghi affettati, gli anelli di cipolla e una generosa porzione di kimchi invecchiato su una teglia da forno. Questa teglia verrà posizionata sotto la pancetta per raccogliere il grasso che colerà durante la cottura.
Tip: Luso del kimchi invecchiato è essenziale qui, poiché la sua acidità bilancia il grasso di maiale fuso che insaporirà le verdure. - 3Assemblare larrosto
Posiziona la teglia contenente i funghi, le cipolle e il kimchi invecchiato direttamente sotto la griglia dove è appesa la pancetta. Cuoci il tutto a 220 gradi per 12 minuti per ottenere una pancetta croccante e verdure saporite.
Tip: Se preferisci che il kimchi invecchiato sia molto morbido, rimuovi la pancetta dopo 12 minuti e continua a cuocere il kimchi per altri 2-3 minuti. - 4Affettare la carne
Una volta cotta, togli la pancetta dal forno e trasferiscila su un piatto da portata. Usa delle forbici da cucina per tagliare le fette arrosto in pezzi delle dimensioni di un boccone per un consumo più facile.
Tip: Le forbici da cucina sono molto più veloci e sicure di un coltello per tagliare la pancetta croccante e calda direttamente sul piatto. - 5Guarnire con sesamo
Guarnisci il kimchi e le verdure arrostite cospargendo una manciata di semi di sesamo sulla parte superiore, aggiungendo una leggera croccantezza nocciolata al piatto finale.
Tip: I semi di sesamo tostati offrono un aroma più pronunciato rispetto a quelli crudi. - 6Tocco finale con estratto di prugna
Aggiungi un ultimo strato di complessità versando una piccola quantità di estratto di prugna sul kimchi arrosto. La dolcezza della prugna bilancia i sapori salati e fermentati del piatto.
Tip: Lestratto di prugna è un ingrediente tradizionale coreano che aggiunge una dolcezza fruttata brillante, completando perfettamente il kimchi invecchiato.
