Zuppa di Merluzzo
Tofu alla Yanbian (Myeongtae Dubu Guk)

Una confortante zuppa di merluzzo e tofu in stile Yanbian con tenero pesce bianco e tofu morbido in un ricco brodo lattiginoso creato saltando il pesce e facendolo sobbollire con acqua bollente.

Ingredienti

• 1 whole pesce merluzzo
• 400 g tofu
• 3 stalks cipollotti
• 3 cloves aglio
• 1 piece zenzero
• 1 handful foglie di perilla
• 2 tbsp olio da cucina
• 1 tsp sale fino
• 0.5 tsp essenza di pollo
• 0.25 tsp pepe bianco in polvere
• 1 L acqua bollente

Istruzioni

1. 1Aggiunta dei Cubetti di Tofu

   

   Una volta che il pesce è ben cotto, aggiungere delicatamente i cubetti di tofu preparati nella pentola della zuppa in ebollizione.

   Tip: Aggiungere il tofu con cautela per evitare di rompere i cubetti delicati.
2. 2Sbollentare i Tranci di Pesce

   

   Sbollentare brevemente i tranci di pesce tagliati in acqua a circa 80 gradi Celsius per eliminare efficacemente qualsiasi odore di pesce.

   Tip: Mantenere la temperatura dellacqua controllata in modo che non arrivi a bollire completamente durante la fase di sbollentatura.
3. 3Preparare il Tofu e gli Aromi

   

   Tagliare il tofu a cubetti regolari e tritare i cipollotti, laglio tritato e lo zenzero per preparare gli aromi da saltare in padella.

   Tip: Tritare finemente gli aromi in modo che rilascino rapidamente la loro fragranza quando vengono scaldati nellolio.
4. 4Saltare gli Aromi

   

   Scaldare lolio in una pentola a fuoco medio, quindi aggiungere sale fino, cipollotto, aglio tritato e zenzero tritato, mescolando continuamente fino a quando non diventano profumati.

   Tip: Aggiungere un pizzico di sale fino direttamente agli aromi aiuta a estrarre lumidità e costruisce una base aromatica.
5. 5Rosolare Testa e Coda di Pesce

   

   Scaldare lolio in una pentola a fuoco medio, aggiungere i condimenti e gli aromi, quindi disporre la testa e la coda del merluzzo per rosolarle finché entrambi i lati non diventano leggermente dorati, il che aiuta a rilasciare le proteine.

   Tip: Rosolare prima la testa e la coda crea una base più ricca e lattiginosa per il brodo in un secondo momento.
6. 6Rosolare il Pesce e Aggiungere Acqua Bollente

   

   Aggiungere la testa e la coda del merluzzo nella pentola e rosolare finché entrambi i lati non sono leggermente dorati per aiutare a rilasciare le proteine. Versare immediatamente lacqua bollente per rendere la zuppa bianco latte per un sapore più ricco.

   Tip: Usare acqua bollente anziché fredda è il segreto per far diventare la zuppa di pesce bianco latte e ricca allistante.
7. 7Aggiungere i Pezzi di Pesce Rimanenti

   

   Versare lacqua bollente nella pentola per far diventare la zuppa bianco latte, quindi aggiungere il resto dei pezzi di pesce e rimuovere leventuale schiuma dopo che torna a bollire.

   Tip: Usare sempre acqua bollente dopo la frittura per rilasciare istantaneamente le proteine del pesce per un sapore più ricco.
8. 8Aggiungere il Tofu alla Zuppa

   

   Aggiungere i cubetti di tofu preparati nella zuppa di pesce in ebollizione. Una volta che la zuppa torna a bollire, è quasi pronta per i condimenti finali e le guarnizioni.

   Tip: Assicurarsi che la zuppa torni a bollire completamente dopo aver aggiunto il tofu in modo che si scaldi uniformemente.
9. 9Guarnire con Perilla e Cipollotti

   

   Quando la zuppa torna a bollire dopo aver aggiunto il tofu, cospargere con foglie di perilla fresca e cipollotti tritati sopra prima di servire.

   Tip: Aggiungere le foglie di perilla proprio alla fine per preservare il loro profumo aromatico.

Conservazione e Riscaldamento

Brucia le Calorie

Domande Frequenti