Autentica Pizza Prosciutto
Rucola Sottile e Croccante

Il perfetto equilibrio tra il sapore sapido del prosciutto crudo, la freschezza della rucola e le scaglie di parmigiano su una base sottile e leggera.

Ingredienti

• 1 portion impasto per pizza a fermentazione naturale
• 100 g salsa di pomodoro
• 120 g mozzarella grattugiata
• 10-12 olive nere intere
• 1 tbsp olio extravergine doliva
• 50 g rucola fresca
• 6 slices prosciutto di Parma a fette
• 30 g scaglie di parmigiano
• to taste farina per spolverare

Istruzioni

1. 1Stendere limpasto

   

   Posizionate il panetto a fermentazione naturale su una superficie generosamente spolverata di farina. Usate i polpastrelli per premere e iniziare a stendere limpasto, assicurandovi che sia ben infarinato per non farlo attaccare e per preservare i gas di lievitazione.

   Tip: Non premete troppo sui bordi se desiderate un cornicione più alveolato e gonfio; concentratevi prima sul centro.
2. 2Spianare la base sottile

   

   Utilizzando un mattarello, spianate limpasto fino a ottenere un disco ampio e uniforme. Questa tecnica è ideale per ottenere la tipica consistenza sottile e leggera della pizza tradizionale fatta a mano.

   Tip: Stendete dal centro verso lesterno in direzioni diverse per mantenere la forma circolare e uno spessore omogeneo.
3. 3Allargare limpasto a mano

   

   Sollevate limpasto e usate le mani per allargarlo delicatamente con un movimento rotatorio. Questo passaggio manuale aiuta a raggiungere la sottigliezza desiderata e sviluppa la maglia glutinica per una consistenza migliore dopo la cottura.

   Tip: Usate il dorso delle mani e le nocche per allargare limpasto, evitando così di strapparlo con la punta delle dita.
4. 4Stendere la salsa di pomodoro

   

   Versate un mestolo di salsa di pomodoro al centro dellimpasto. Usate il dorso di un cucchiaio o una spatola per distribuirla uniformemente con movimenti circolari, lasciando un piccolo bordo pulito per il cornicione.

   Tip: Evitate di abbondare troppo con il pomodoro al centro, poiché lumidità eccessiva potrebbe rendere la base molle durante la cottura.
5. 5Aggiungere mozzarella e olive

   

   Distribuite uniformemente la mozzarella grattugiata sulla salsa di pomodoro. Aggiungete le olive nere intere sulla superficie della pizza per dare una nota di sapore sapido che completerà il prosciutto.

   Tip: Distribuite le olive in modo omogeneo così che ogni fetta ne contenga almeno una.
6. 6Condire con un filo dolio

   

   Completate la preparazione versando un leggero filo dolio extravergine doliva sulla mozzarella e sugli altri ingredienti. Questo passaggio esalta i profumi e favorisce una cottura uniforme in forno.

   Tip: Un rapido movimento a spiral dal centro verso lesterno garantisce una copertura uniforme senza appesantire limpasto.
7. 7Infornare la pizza

   

   Fate scivolare la pizza direttamente sulla pietra refrattaria preriscaldata del forno. Cuocete ad altissima temperatura finché il cornicione non sarà dorato e la mozzarella risulterà fusa e filante. La pietra garantisce un calore intenso e costante per una base perfettamente croccante.

   Tip: La pietra refrattaria simula lambiente di un forno a legna tradizionale, un elemento chiave per ottenere una consistenza sottile e fragrante.
8. 8Tagliare a spicchi

   

   Sfornate la pizza una volta cotta alla perfezione e trasferitela su un piano da taglio pulito. Usate una rotella tagliapizza per dividerla in sei spicchi uniformi, assicurandovi che ogni fetta abbia una porzione bilanciata di base, formaggio e olive.

   Tip: Tagliate la pizza mentre è ancora bollente per far scivolare la rotella facilmente attraverso il formaggio e la crosta senza rovinarli.
9. 9Condire con la rucola fresca

   

   Prendete una generosa manciata di rucola fresca, lavata e ben asciugata, e distribuitela uniformemente sul centro della pizza calda. Il calore residuo della base ammorbidirà leggermente le foglie, sprigionando il loro aroma pungente senza perdere la freschezza.

   Tip: Assicuratevi che la rucola sia completamente asciutta dopo il lavaggio per evitare che lacqua residua bagni la crosta croccante.
10. 10Completare con prosciutto e parmigiano

    

    Adagiate delicatamente le fette sottili di prosciutto di Parma sul letto di rucola. Per rifinire il piatto, distribuite una pioggia di scaglie di parmigiano, che aggiungeranno un contrasto sapido e deciso.

    Tip: Disponete le fette di prosciutto in modo morbido e casuale per creare volume e dare una presentazione più ricca e artigianale.

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