Pizza Sottile Fatta in Casa
Ragù di Carne

Padroneggia l\'arte della pizza sottile e croccante fatta in casa. Questa ricetta offre una saporita base di carne e formaggio fuso per un boccone irresistibile.

Ingredienti

• 300 g farina 00
• 180 ml acqua tiepida
• 1 tsp lievito di birra secco
• 1 tbsp olio doliva
• 200 g carne macinata di manzo
• 1 pomodoro
• 1/2 cipolla
• 2 cloves spicchi daglio
• 1 tsp timo essiccato
• 1/2 tsp pepe nero
• 1/2 tsp sale marino
• 2 tbsp salsa piccante messicana
• 150 g mozzarella grattugiata
• to taste formaggio aggiuntivo, facoltativo

Istruzioni

1. 1Preparare limpasto della pizza

   

   Unisci farina, acqua, lievito e un filo dolio in una grande ciotola di metallo. Inizia a mescolare gli ingredienti a mano fino a formare un panetto coeso.

   Tip: Luso di acqua a temperatura ambiente aiuta ad attivare il lievito in modo più uniforme per una lievitazione migliore.
2. 2Impastare a mano

   

   Continua a lavorare energicamente limpasto allinterno della ciotola usando le mani. Assicurati che limpasto sia lavorato a fondo finché non diventa liscio e flessibile, segno che il glutine si è sviluppato.

   Tip: Indossare un guanto di plastica mantiene le mani pulite ed evita che limpasto si attacchi eccessivamente.
3. 3Abbrustolire il pomodoro

   

   Tieni con cura un pomodoro intero sulla fiamma viva usando delle bacchette lunghe, ruotandolo costantemente. Lobiettivo è quello di far bruciacchiare la pelle in modo uniforme senza cuocere la polpa interna.

   Tip: Mantieni il pomodoro in continuo movimento sulla fiamma per assicurare che la pelle si annerisca senza bruciare il frutto.
4. 4Preparare il pomodoro abbrustolito

   

   Una volta che la pelle del pomodoro è annerita, sbuccialo completamente. Taglia grossolanamente la polpa ammorbidita in piccoli pezzi, preparandoli per essere incorporati nel sugo.

   Tip: Il sapore affumicato della buccia annerita è molto concentrato; rimuovi solo le parti più bruciate se preferisci un gusto più pulito, o conservane un po per unaffumicatura extra.
5. 5Rosolare la base di carne

   

   Scalda lolio in una padella e aggiungi la carne macinata a rosolare. Lascia dorare bene la carne su tutti i lati, creando una base saporita per il sugo.

   Tip: Non riempire troppo la padella; assicurati che la carne abbia abbastanza spazio per rosolare correttamente invece di cuocere nei propri succhi.
6. 6Aggiungere gli aromi

   

   Aggiungi le cipolle a fette e laglio nella padella insieme alla carne. Fai saltare il composto fino a quando le cipolle diventano traslucide e aromatiche, infondendo sapore alla carne.

   Tip: Aggiungi laglio subito dopo le cipolle per evitare che bruci mentre le cipolle si ammorbidiscono.
7. 7Cuocere la base del sugo

   

   Nella padella con la carne rosolata, le cipolle e laglio, aggiungi i pomodori tritati, il timo essiccato, il pepe nero e il sale marino. Mescola bene e fai cuocere finché i pomodori non si sfaldano per creare una base densa e saporita.

   Tip: Assicurati che le cipolle e laglio siano ben appassiti prima di aggiungere i pomodori per costruire un profilo aromatico più profondo.
8. 8Completare il sugo della pizza

   

   Una volta che il mix di pomodoro e carne si è ristretto, incorpora una generosa quantità di salsa piccante messicana. Continua la cottura fino a quando la salsa non ottiene un colore rosso intenso e una consistenza leggermente oleosa, a indicare che i sapori si sono fusi completamente.

   Tip: Regola la quantità di salsa in base alla tua tolleranza al piccante, assicurandoti che sia ben incorporata al sugo.
9. 9Dividere limpasto

   

   Quando limpasto ha terminato la lievitazione e appare gonfio e leggero, rovescialo su una superficie leggermente infarinata. Usa un tarocco per dividere la massa in tre porzioni uguali.

   Tip: Lavora con delicatezza per mantenere le bolle daria sviluppate durante la fase di fermentazione.
10. 10Stendere la pasta sottile

    

    Prendi una porzione di impasto e allargala delicatamente ruotandola tra le mani. Questa tecnica aiuta a rilassare il glutine, permettendoti di ottenere la consistenza sottile e croccante tipica di questa pizza.

    Tip: Se limpasto si ritrae, lascialo riposare per qualche minuto affinché il glutine si rilassi prima di continuare a stenderlo.
11. 11Spianare la base della pizza

    

    Posiziona la pasta stesa su un foglio di carta da forno. Usa un matterello per spianarla in un cerchio piatto e uniforme. La carta da forno faciliterà il trasferimento della pizza in forno o nella friggitrice ad aria.

    Tip: Mantieni uno spessore uniforme su tutta la base per garantire una cottura omogenea.

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