Olio d'aglio nero giapponese (Mayu)
Il tocco finale segreto per un ricco tonkotsu ramen: un olio d\'aglio nero profondamente aromatico ottenuto friggendo l\'aglio attraverso tre distinte fasi di colore in oli misti.
Lolio daglio nero, noto come mayu in Giappone, è un condimento essenziale utilizzato per bilanciare il profilo pesante e ricco del tonkotsu ramen in stile Kyushu. La magia avviene attraverso una tecnica di precisione in cui laglio affettato sottilmente viene cotto in fasi cromatiche progressive dal giallo dorato al nero intenso, creando un profilo aromatico complesso, affumicato e agrodolce che valorizza qualsiasi brodo.
Ingredienti
- 100 g aglio
- 50 ml strutto
- 50 ml olio di sesamo
Istruzioni
- 1Friggere laglio affettato in oli misti
Laglio tagliato a fettine sottili viene aggiunto in una pentola di metallo contenente parti uguali di strutto e olio di sesamo, quindi fritto e mescolato delicatamente a fuoco vivo.
Tip: Usa una miscela in parti uguali di strutto e olio di sesamo per ottenere la migliore base aromatica. - 2Rimuovere le fette daglio dorate
Man mano che laglio cuoce e la prima porzione diventa giallo dorato, usa un colino a rete metallica per prelevare un terzo delle fette.
Tip: Osserva attentamente durante la frittura per rimuovere i lotti nelle corrette fasi di colore. - 3Rimuovere laglio marrone scuro
Mentre la frittura continua, monitora attentamente laglio. Una volta che la porzione successiva raggiunge un colore marrone scuro, usa un colino per estrarla dallolio e mettila da parte a raffreddare separatamente.
Tip: Tieni docchio il processo di frittura in questa fase, poiché il passaggio da marrone scuro a bruciato avviene molto rapidamente. - 4Rimuovere le fette daglio nero
Una volta che lultima porzione daglio diventa completamente nera, raccogli il terzo rimanente dallolio caldo e lascia raffreddare tutto.
Tip: Dopo il raffreddamento, trasferisci laglio in un mixer e frulla per circa un minuto.
