Olio di Aglio Nero Giapponese Autentico
Ramen (Mayu)
Arricchisci il tuo ramen fatto in casa con il ricco e aromatico olio di aglio nero giapponese (mayu), preparato friggendo l\'aglio attraverso stadi progressivi fino a tostarlo profondamente e mescolandolo con olio e strutto.
Lolio di aglio nero giapponese, noto come mayu, è lingrediente segreto del ramen tonkotsu in stile Kyushu. Friggendo con cura le fettine di aglio fino a raggiungere tre distinte tonalità di marrone e nero, e macinandole poi con una miscela di olio di semi e strutto, si crea una profondità incredibilmente saporita e affumicata che bilancia i brodi ricchi ed elimina qualsiasi nota pesante.
Ingredienti
- 100 g spicchi daglio
- 50 ml strutto
- 50 ml olio di semi
Istruzioni
- 1Friggere le fettine daglio
Metti proporzioni uguali di strutto e olio di semi in un pentolino, quindi unisci laglio affettato per friggerlo a fiamma viva.
Tip: Assicurati che lolio e lo strutto siano mescolati in parti uguali prima di aggiungere laglio. - 2Rimuovere le fettine daglio dorate
Quando le fettine daglio diventano giallo dorato, prelevane un terzo usando un colino.
Tip: Tieni docchio la cottura per rimuovere la prima porzione proprio quando raggiunge una tonalità giallo dorato. - 3Rimuovere le fettine daglio marrone scuro
Continua a friggere laglio rimanente finché non raggiunge un colore marrone scuro, quindi prelevane un altro terzo.
Tip: Trasferisci tempestivamente le fette marrone scuro su un vassoio per evitare che continuino a bruciare. - 4Rimuovere le fettine daglio carbonizzate
Lascia friggere lultima porzione di aglio fino a quando non sarà completamente carbonizzata e nera, quindi rimuovila dallolio.
Tip: Questultima porzione diventerà completamente nera, conferendo allolio il suo colore e sapore caratteristici. - 5Macinare per ottenere lolio di aglio nero
Una volta raffreddato, metti lolio e tutte le fasi di aglio fritto insieme in un macinino per ridurli in olio di aglio nero.
Tip: Assicurati che lolio e laglio si siano raffreddati a sufficienza prima di versarli nel macinino.
